臘腸雲耳蒸滑雞(食譜)

臘腸雲耳蒸滑雞
點可以令蒸雞更美味， Owenmama的秘訣就是在調味料內加入蠔油， 加上【分段醃製法】， 就算用急凍雞扒做都一樣美味啦。 食譜已經加咗， 大家可以參考下呀！
雞髀肉較滑， 只要去皮及去掉多餘脂肪， 就又滑又健康啦。

材料：
急凍雞扒肉400克
貓耳雲耳／臘腸2條（切斜片）

醃料（1）
幼鹽1/3茶匙
砂糖1/4茶匙


醃料（2）
老抽1/4茶匙
生抽1湯匙
蠔油2湯匙
砂糖1.5茶匙

醃料（3）
生粉1茶匙
油1湯匙（後下）

步驟：

1/ 雞扒徹底解凍／抹乾後去皮；切成小塊
2/ 加入醃料（1）撈勻醃15分鐘（令雞肉有底味及有助去雪味）
3/ 貓耳雲耳浸軟， 搾乾備用
4/ 將醃料（2）加進雞肉攪勻， 再按步下醃料（3）的生粉撈勻
5/ 最後下油撈勻醃10分鐘
6/ 將貓耳雲耳及雞肉撈勻放碟中， 插進臘腸片
7/ 水滾後把雞放進， 蓋上蓋大火蒸15分鐘至熟透; 最後灑上蔥花便完成。


**不同品牌調味料鹹味不一， 要自行按口味調較一下。
**貓耳雲耳型狀細美觀， 故小不用裁剪， 如用普通雲耳則要浸軟後切成小件。
**我用蒸爐製作， 預熱後放進故倒汗水不多 ; 用明火於水滾後放進， 也有助減小部份倒汗水。