五香梅菜扣肉（詳細圖文食譜）

Youtube video:   https://youtu.be/npPVTzHsnS0

五香梅菜扣肉（食譜）

所謂冬大過年；  大家都會煮較肥美傳統的菜式， 取其豐收／家肥屋潤之兆頭。 我當然都不例外啦； 我整咗屋企人至愛嘅既梅菜扣肉！
我用咗KOS香料同五香粉做呢個菜式， 八角、香葉同花椒粒有助辟除豬肉腥味；而五香粉就為五花腩增添香味； 燜至軟腍的腩肉肥而不膩；梅菜吸了腩肉精華， 真正無得輸㗎 ！

五花腩肉1件（約600克）

老抽適量（上色用）

甜梅菜350克

生抽2湯匙

砂糖2湯匙

老抽 1/2湯匙

五花腩汆水料：

KOS花椒粒2茶匙

KOS八角2粒

KOS香葉2片

花雕酒2湯匙

薑3片

五花腩調味：

KOS五香粉1 1/2茶匙

生抽1湯匙

麵豉醬2茶匙

砂糖 1 1/2茶匙

冰糖碎10克(後下)

做法：

1.  甜梅菜沖洗乾凈; 用清水浸１小時，搾乾後切粒備用

2.  燒滾水；薑片、花雕酒及下KOS香料（八角／香葉／花椒粒）  

3. 投進五花腩煮45分鐘撈起抹乾

3. 撈起抹乾; 切去底部帶骨的一層肉

4. 於五花腩皮上刺滿小洞

5. 再在皮上塗上老抽醃15分鐘至上色後徹底抹乾備用

6. 把五花腩各面半煎炸至金黃

  

(炸豬皮一面時後會爆油，要小心啊！)

7. 取出泡冰水20分鐘（皮向下）; 撈起抹乾

8. 把五花腩切成約 3/4cm薄片; 豬皮向上;底部不要切斷 (組合時較容易及美觀)

9. 把調味料內的KOS五香粉及其他調味料調勻

10.塗抹在腩肉上醃1小時  (豬肉之間也要塗抹啊)

11. 燒熱小許油， 下梅菜爆炒，下糖、生抽和老抽炒香， 試味後盛起備用

12. 組合: 把腩肉放鐵碗中(皮向下)； 舖上梅菜粒； 用匙羹按壓至結實

13. 灑上冰糖碎

14.   灑上冰糖碎，蓋上錫紙， 用牙籤在錫紙上面刺些小孔; 大火蒸約3小時

15. 趁熱把梅菜扣肉小心倒扣在碟上便完成

Tips:

將五花肉切片時不切斷底部， 有助組合時不易散開； 倒扣時會容易控制些。  因腩肉經燜煮後已軟腍；只要在食用前用刀輕輕切斷便可食用。