焦糖燉蛋(附食譜)

前日同朋友們聚舊的其中一道甜品， 亦係我做過的甜品中最受歡迎的。 做法不難， 自己動手，隨時有法式靚甜品食呀。 

材料 (約12個2.5吋小杯):

淡忌廉250g
全蛋2隻 + 蛋黃2個
奶250g (我用脫脂奶)
糖50g

1) 淡忌廉+蛋打勻
2) 奶+糖慢火加熱, 煮至糖溶解 (不要著滾), 熄火待10分鐘至降溫
3) 將(2)加分三次加入(1), 期間一路輕力攪拌
4)  將蛋液過篩, 倒入小杯中
5) 放入預熱140度的焗爐, 坐水焗約25分鐘或至蛋凝固便可出爐 
6) 燉蛋冷卻後至雪櫃, 奉客前半小時取出, 平均灑上一平茶匙砂, 用火鎗燒至砂糖溶化,
在放回雪櫃雪20分鐘便可進食. 

**焗的時間按杯的大小 /深淺自行調節.
**坊間一般食譜都無加蛋白, 但按我的經驗, 加左蛋白質地會firm D同滑D, 反正都係多出的材料, 吾好浪費啊.