麻香紅油口水雞 （文字食譜 & youtube video link）

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麻香紅油口水雞
 (By Owenmama)

鮮雞髀2隻
薑數片
蔥2條
花雕酒2湯匙
幼鹽1茶匙

紅油料（1） ：
KOS香料：
指天椒碎20克
指天椒粉1/2茶匙
花椒1湯匙
八角2粒
草果2小粒
香葉2片
油桂枝1小段
指天椒乾10隻

紅油料（2）：
油150ml
薑末1湯匙
浸雞水2湯匙

調味汁料：
老抽1茶匙
生抽2湯匙
糖2茶匙
白醋2湯匙

配料：
芝麻／花生碎隨意

1/ 將適量水放煲內（可浸過雞髀便可）
2/ 下薑片、蔥、花雕酒及鹽
3/ 冷水放進雞髀； 蓋上鍋蓋大火煮至水滾， 轉慢火煮15分鐘至雞熟透（中途不要開蓋）
4/ 將煮熟的雞髀放進冰水中； 冷卻後撈起瀝乾及斬件備用
5/ 留2湯匙浸雞水備用
6/ 準備紅油: 把KOS指天椒碎放進碗中； 加入KOS指天椒粉及薑末
7/ 加入2湯匙浸雞水調勻備用
8/ 把150ml油放鍋內， 加入所有KOS香料慢火炸至香味散發
9/ 撈起香料； 再度把油煮滾
10/把滾油贊入辣椒碎中
11/攪勻後浸泡最少1小時便成香料紅油
12/把調味汁料調好， 試味後淋在雞上
13/再淋上適量紅油
14/灑上芝麻／花生／蔥粒及芫茜碎便可食用

**用剩的紅油可用密封樽盛好下次再用。