露筍雞卷配白汁磨菇意粉 - Cook1cook demo video shoot (2)

露筍雞卷配白汁磨菇意粉  呢個係另一個COOK1COOK拍攝的菜式， 係我的創作菜式， 去咗皮嘅雞扒卷住火腿同雞肉， 精緻又好味， 係聖誕節同另一半撐檯腳的最佳選擇呀。

(1人份量)

去皮雞扒1件

火腿1小片

露荀段1條 (預先拖水至半熟)

幼鹽小許

意粉100g

低脂忌廉磨菇湯 (98% fat free) 1/3罐

80ml低脂奶

1)    雞扒一件，去皮，灑上小許幼鹽醃10分鐘備用

2)    雞扒放微波爐保鮮紙上，舖上一片火腿，再放上露荀段 (兩邊要留點空間）

    3)  捲成卷狀，將保鮮紙兩邊捲實，收緊成牛奶糖狀, 再包上錫紙。

　 4)  將雞卷放水中煮15分鐘　（時間按雞扒大小調節）

     5) 離火攤10分鐘待定型後撕去錫紙和保鮮紙，吸乾雞肉上的水份

    
 6)   用平底鑊燒熱油，放進雞卷， 下小許鹽及黑椒煎至金黃便可切開上碟。(如愛清淡此步驟可免)

7)  意粉用鹽水煮至9成熟

8)  低脂忌廉磨菇湯加奶攪至混合,  開慢火加熱成醬汁 ,  熄火, 將煮至9成熟的意粉直接投進攪勻便可上碟， 灑上預先炸脆的煙肉碎便完成。

**上碟時意粉較濕也不用擔心， 因上碟後仍會繼續汲汁， 要襯熱食用呀。

貼士  :

***可用普通全脂忌廉湯， 因湯本身較杰， 請酌量添加奶的份量。

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局陸續上架喇(各大眾書局則最齊, 定價$78）。

在此多謝家人和一班好友的支持, 鼓勵和幫助， 令我有信心

同力量去完成這個挑戰。

希望籍住我這四十多個簡單料理，可以提起你地對入廚的興

趣，為摯愛親朋食得開心，健康而煮！

Dimcook x Outdark 聚

感謝 Dimcook 點煮網 的 Eunice 邀請我地一眾Bloggers在 Outdark韓國餐廳
相聚，多謝Outdark PR - Soa的熱情歡待！ 試到美味韓菜之餘， 成晚笑聲不絕，食飽飽都唔捨得散。 最後仲送我地清淨園禮物包， 真的滿載而歸呀！

Cook1cook demo video - 法式焦糖燉蛋

呢個係幫上星期 Cook1cook 拍攝示範VIDEO的其中一道菜式， 即場示範完立即比大家試食， 大家都好喜歡呀。  為咗清楚拍攝到燒焦糖部份， 特別買咗大D呢個5吋模， 你地可以試用其他大小的模， 但焗製時間就要調節一下啦, 模具的質地， 大小厚薄都會影響焗製的時間。

（影片製作中， 遲D先會播出，有興趣的朋友仔敬請留意）

食譜：  (2-3 人份量)

淡忌廉130g
全蛋1隻 + 蛋黃1個
奶130
糖25g

1) 淡忌廉+蛋打勻

2) 奶+糖慢火加熱, 煮至糖溶解 (不要著滾), 熄火待5分鐘至降溫

3) 將(2)加分三次加入(1), 期間一路輕力攪拌

4)  將蛋液過篩, 倒入小杯中

5) 放入預熱180度的焗爐, 坐水焗約14分鐘（水1/2吋高度）或至蛋凝固便可出爐 (我只用上下火， 沒開動風煽)

6) 燉蛋冷卻後至雪櫃, 奉客前半小時取出, 平均灑上適量砂糖, 用火鎗燒至砂糖焦化, 在放回雪櫃雪10分鐘便可進食. 

**焗的時間按杯的大小 / 深淺自行調節.
**我用的是5吋闊  x 1吋高的模。份數視乎溶器大小自定。

香蒜大蝦扁意粉

之前同老公去咗Time Square 嘅  Sun Plaza  食晏， 佢點咗個濃蝦汁扁意粉， 係咁讚個意粉好香蝦羔味。 叫我試吓整。  佢出題我當然無問題啦。  咁啱上次做泰式海鮮沙律時剩咗十幾隻中下頭， 我將佢地包好放在冰廂， 琴日解凍後咗個蝦湯底，加D茄膏同辣椒仔汁就做咗呢個大蝦扁意粉. 

2人份:

中蝦8隻

扁意粉250G

中蝦頭13個 （之前做沙律的蝦頭， 放進冰廂儲存）

水200ML

雞湯100ML

茄膏2湯匙

辣椒仔汁2茶匙

蒜頭4粒（切片）

菠菜葉一碗

橄欖油1湯匙

1） 蝦頭取出解凍， 略沖， 剪去尖角， 在底部剪開（蝦膏較易流出）下1湯匙油燒熱， 爆炒至轉色， 加入清水， 轉為慢火, 其間不停用鑊燦按壓蝦頭， 繼續煮成蝦汁

2) 隔去蝦殼， 湯留用

3) 燒一鍋水， 下1茶匙鹽煮滾， 下扁意粉煮至8, 9成熟,  同時用另一燒熱過2湯匙

   油， 下蝦慢火煎至下熟透， 撈起備用， 

4) 燒熱2茶匙油油慢火爆香蒜片, 下蝦湯及雞湯， 茄膏， 辣椒汁煮成汁

5) 蝦回鑊， 下菠菜粒兜炒

5) 將煮至8，9成熟的意粉撈起， 直接投進鑊中兜勻， 讓意粉沾上蝦汁, 再灑上橄欖油便可上  碟襯熱食用。