2025年2月26日星期三

花蟹蒸滑蛋蟹 (食譜)

花蟹蒸滑蛋蟹 (食譜) 

Owen最愛蒸滑蛋Baba最愛蒸蟹;  今次將兩者合併呢個【花蟹蒸滑蛋】  蟹有蛋味: 蛋又有蟹味; 蛋蟹交融;而家仲回味緊呢; 賣相靚又好食. 大成功!!  呢個無油菜式係Owenmama誠心推介!!


【花蟹蒸滑蛋】食譜: 


小花蟹2隻
蛋3隻(約150ml)
蟹汁150ml
清雞湯150ml 

***  蛋液 : 蟹汁 + 清雞湯比例為 1: 2 (如蟹汁不夠100ml則用雞湯補充至共300ml)

步驟: 
1)  蟹洗淨排在深碟中(肚向上),蒸10分鐘 










2)  拿起蟹,倒起蟹汁+過篩備用










3)  蟹揭蓋、去掉鰓; 切件排在深碟中 ; 砌回蟹形



















4)  蛋打散後加入蟹汁及清雞湯調勻; 再過篩











5)  把已過篩的蛋汁倒進碟中










6)  先用錫紙蓋碟面;  水滾後放進蓋上蓋; 轉中火蒸10分鐘











Tips: 
**蛋和水份比例為(1:2  -  150ml蛋液:300ml蟹汁+清雞湯)
**蛋汁份量多少,同容器質地、深淺都都會影響製作時間,蒸的時間也應自行調節。 


2025年1月23日星期四

團年必做 - 鮑汁花膠燴冬菇 (食譜+發花膠/冬菇法)


鮑汁花膠燴冬菇(食譜+)

仲有個幾星期就過年, 團年總要做D賀年菜式。
今次介紹呢個鮑汁花膠燴冬菇比大家。  清楚講解如何發花膠同冬菇。 做法其實唔難只係要花D時間同耐性。  但係上檯嗰時就個個都會大讚佢睇得又食得。   跟住食譜做; 包家人親友都讚你係大廚啊!

重點係花膠同冬菇都可以大量發定然後分小袋存放係冰廂; 放兩個月都無問題㗎; 一次過發定; 過年就一勞永逸啦!

***(食譜)*****

經處理花膠筒3件(處理法往下)
經處理菇冬6隻(處理法往下)
蔬菜隨意


















蒸發花膠法:



























1/ 花膠放碟上,加薑片隔水乾蒸30分鐘至稍軟(至可以屈曲)
2/ 撈起泡冰水,冷卻後清除花膠上的黏附物, 再封好放入雪櫃浸過夜
    **中途換一次水
3/ 隔天取出已發大的花膠 ,再度乾蒸30分鐘; 撈起再浸冰水放雪櫃中浸一夜取出切件
4/ 煮滾適量雞湯; 下薑片及1茶匙花雕酒放進花膠慢火餵20分鐘; 撈起瀝乾備用
 
**全個發花膠過程或用具均不能有油份; 否則膠質會流失。 
**蒸發時間視乎花膠大小調節
**一次可處理數份花膠; 完成步驟3後多餘的花膠分為數份用保鮮袋袋好放冰廂可儲存數月。  取出解凍後再炆煮便可


處理冬菇法:



 (1)步驟1:

冬菇20
4
蔥段數段
片糖1/4
水適量
 
(2)步驟2-5
芥花籽油1湯匙
蒜頭4
4
蠔油2湯匙
老抽1湯匙
花雕酒1湯匙
煮冬菇水適量
 
1/ 冬菇浸軟去 放容器中注入水份(水要浸過冬菇); 加薑片/片糖/蔥段用微波爐高火
    加熱10分鐘取出隔去水份; 冬菇水留用    
**如用明火則可蒸1小時
 
2/ 燒熱1湯匙萬芥花籽油; 爆香蒜粒及薑片

3/ 加入冬菇; 贊花雕炒香; 下冬菇水煮滾 (幾乎蓋過冬菇便足
 
4/ 拿起薑、蒜;蓋上鑊蓋慢火炆煮至剩小量水份 
 
5/ 下老抽及蠔油調色及調味; 繼續慢火煮3分鐘便完成
 
**一次可處理數份冬菇; 多餘的分為數份用保鮮袋袋好放冰廂可儲存數月。 取出解凍後再炆煮便可。 


***最後合成***

經處理花膠筒3件(處理法如上)
經處理菇冬6隻(處理法如上)
蔬菜隨意

















炆花膠材料:
3
雞湯400毫升 
花雕酒1茶匙
鮑汁3湯匙
 
 
炆冬菇調味:
芥花籽油2茶匙
蠔油2湯匙
老抽1湯匙
砂糖1茶匙
1
 
 
步驟:  
1/ 燒熱2茶匙萬芥花籽油下預先處理好的冬菇略爆 (冬菇處理法往下), 下水、砂糖、老抽及蠔油煮至滾起
2/ 蓋上蓋慢火炆煮至調味汁料蒸發一半, 試味後備用
3/ 把預先處理好的花膠切件(花膠處理法往下)
4/ 雞湯及花雕酒煮滾
5/ 放進薑片花膠件蓋上蓋炆煮至喜愛的軟度(時間視乎花膠的厚薄度自行調節)
6/ 取出薑片,泌出過多的湯汁; 下鮑魚汁後繼續炆煮10分鐘便可上碟
7/ 加進花菇及預先煮熟的蔬菜, 便可趁熱享用
 

2025年1月14日星期二

簡易葡國雞 (食譜)





呢個簡易葡國雞; 開親Party都會整, 簡單易做; 送白飯、麵包、意粉、Roti都一流!   每次親友一邊食一邊問點整; 係聚餐不易之選。  今次用呢隻VISIONS®️ Metal Cookware 系列鍋具嘅30cm深炒鍋煮; 佢夠深又唔黏底;強化玻璃鍋蓋炆煮一流; 加上黑、金色配搭超高貴,完原鍋上枱;好睇又好食,老公仲大讚話佢可以洗少D碗添!  

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簡易葡國雞

食譜: 
急凍雞髀肉600克
洋蔥1個(切片)
甘筍1條 (切厚片)
薯仔3個 (切件)
葡國雞汁225毫升

水適量
糖少許
濃椰漿60ml


1/ 雞扒解凍,抹乾,切成小塊用一茶匙幼鹽撈勻醃15分鐘
2/ 薯仔去皮洗後切件; 蒸10分鐘或至8成熟(時間按薯塊大小自行調節) 立即用冷水沖去表面澱粉, 倒去水份備用
3/ VISIONS®️ 深煎鍋燒熱1湯匙油,下洋蔥爆片炒一會,下雞肉炒至8成熟
4/ 下3/4葡國雞汁 兜炒均勻後下適量水(水的分量剛好蓋過材料)
5/  倒進熟薯件、甘筍塊兜勻後煮至沸騰; 蓋上鍋蓋轉慢火蚊煮15分鐘
6/ 試味,如需要可加少許糖調味,完成便可上桌。

Tips: 
-水不要下太多,否則味道會不夠濃
-建議先下3/4樽匍汁,留下一些最後試味時再加進,這樣較容易控制味道。




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2025年1月8日星期三

避風塘炒中蝦 (簡易住家版食譜)











避風塘炒中蝦 (簡易住家版食譜)

 眨下眼今個月尾就過年大家可能都需要一啲做住菜色嚟傍下身, 嚟緊我會重點介紹一D宴客或者大分量嘅菜式食譜, 希望啱大家過年用😊

今次就介紹呢個集色、香、辣、鮮嘅[避風塘炒中蝦] 呢個係住家版本少油+完全不加味精 唯一要留意嘅就係炸蒜嘅時候唔可以過火!   佢惹味到飛起,包你啲客人連手指都吮埋😜

食材 (3-4人 30分鐘內

    • 食材
    • 中蝦 (約10隻)12兩
    • 蒜頭(剁成粗粒)2個
    • 辣椒乾數隻
    • 蔥段數條
    • 花雕酒1湯匙
    • 調味
    • 1/4茶匙
    • 1/3茶匙
    • 黑椒隨意

  • 1慢火燒熱4湯匙油, 下蒜粒慢火油炸; 蒜粒慢火至微黃; 熄火, 讓油的餘溫將蒜粒炸至金黃色(注意不要炸焦, 否則蒜粒會帶苦味)


  • 2立即撈起,放在廚紙上吸乾油分備用


  • 3蝦洗淨, 剪去尖角及蝦腳; 用廚紙徹底吸乾水分備用


  • 4用剪刀在蝦背第二節剪一小孔, 用牙籤刺穿 ;順勢拉出, 便可輕易拔去蝦腸。

  • 5蝦用1茶匙生粉撈勻
  • 6燒熱兩湯匙油, 將蝦中火煎炒至剛熟
  • 7把廚紙投入鑊中, 用夾幫助吸去鑊中的多餘油分, 令蝦變得乾身
  • 8贊花雕酒, 爆炒至酒精蒸發
  • 9加入蔥段/辣椒乾及黑椒粒兜炒
  • 10最後加入金蒜粒, 糖及鹽兜炒均勻便可上碟