2025年7月8日星期二

冬菇滑雞蒸飯(食譜)

                                        



冬菇滑雞蒸飯(食譜)
只係7月頭天氣已經熱到想死, 唔想對住火爐太耐,加上放工時間唔多, 預早一晚浸定冬菇同醃好雞, 用電蒸爐做咗呢個蒸雞飯, 加個焯菜心, 明火只用於焯菜的; 唔駛對火爐太耐, 兩口子簡簡單單又一餐。

廚房內電器中, 我最愛就係部純蒸爐; 佢可以一次過幾樣餸/飯;雖然當時都算貴嘅; 不過我幾乎餐餐都用; 用咗7,8年都回哂本喇!

食譜: 2人份量

材料:
雞半隻
浸軟冬菇4粒
杞子(稍浸)隨意

醃料:
薑數片
生抽1/2湯匙
蠔油1/2湯匙
糖1茶匙
花雕酒1茶匙

老抽小許(調色)
薑隨意
生粉1茶匙
油1茶匙


1/ 雞斬件; 洗淨後徹底瀝乾水份
2/下醃料撈勻(油除外)後才下油撈勻最少醃15分鐘, 最後加入冬菇片撈勻備用
3/ 把米洗淨瀝乾放蒸碗中(淺碗較好); 下水(平常比例)
4/ 大火蒸10分鐘(水滾起計)或至水份剛被米吸乾
5/ 把雞件、冬菇片平舖在飯面及灑上杞子, 蓋上蓋繼續蒸15分鐘雞件熟透便完成
6/ 灑上蔥花; 淋些煲仔飯豉油就食得喇


Tips:
**火力及碗具材質、深淺都會影響蒸飯時間; 請自行目測調節











2025年6月30日星期一

麻香酸菜魚(食譜)



麻香酸菜魚(食譜)
前兩日同同事去食酸菜魚午餐; 雖然好食但係就好辣;一啖魚一淡水一D都唔過癮。 返屋企整個BB辣版本,自己調較嘅酸菜魚湯底麻/酸/辣度; 新鮮鱸魚肉鮮滑! 唔駛出去食; 跟住食譜自己整開胃惹味都好容易咋; 怕辣嘅我食到夠喉為止!

完整圖文食譜: https://owenmama730.blogspot.com/2025/06/blog-post.html

                                                                   

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麻香酸菜魚


材料
鱸魚 2 約(900克)
酸菜  300
指天椒 10
花椒粒 1.5湯匙
薑粒、蒜粒各2茶匙

魚骨醃料

胡椒粉 1/2茶匙

魚肉醃料:
胡椒粉 1/2茶匙

蛋白3/4
幼鹽1/2茶匙
生粉1茶匙

湯底材料:
雞湯 800毫升
滾水 200毫升
   4
白醋/砂糖(按個人口味)



做法: 


1/
酸菜切絲備用;將指天椒乾的頭剪開,倒出辣椒籽(炒時辣味更突出)

2/ 魚洗淨; 去鱗及起肉。魚骨斬件;魚肉切厚片

3/ 魚骨加入胡椒粉撈勻辟腥
4/
魚片加酒、鹽、蛋白及胡椒粉抓醃至醃料被吸收,再下生粉撈勻備用

5/ 燒熱油爆香薑片,然後下魚骨和魚頭慢火煎至金黃

6/ 轉為大火後贊進雞湯及水; 灑進胡椒粉後大火煮約1分鐘成魚湯; 撈起魚骨; 湯留用

7/ 燒熱3湯匙油,下花椒粒慢火炸香,再下辣椒乾及籽炒香

8/ 指天椒乾、部份花椒粒及油盛起備用

9/ 下薑粒、蒜粒炒香;加入酸菜同炒至乾身

10/ 加入剛才煮好的魚湯慢火煮8分鐘

11/ 下魚骨及魚片煮至魚片剛熟

12/ 按個人喜好加入白醋和砂糖調味

13/ 先把魚骨挾起盛於放有芫茜的深碗中;再放上魚片、酸菜及湯汁

14/ 最後灑上炸香的花椒粒及指天椒乾作裝飾及添香便完成






2025年4月16日星期三

Owen五香肉丁炒飯 (食譜)






Owen五香肉丁炒飯 (食譜)
朋友嚟聚餐食剩3碗飯; 珍惜食材留起第二晚炒飯食。 難得Owen自動請纓; 梗係交比佢啦!Owen仔第一樣從Mama學既就係炒飯; 今次用五香肉丁炒; 仲加入大量芫荽、蔥粒, 炒得乾身又香; 啱晒我口味呀!佢炒飯我炒豆苗; 兩母子撐吓枱腳先; 心甜晒!

五香肉丁炒飯

材料:
五香肉丁1罐
冷飯3碗
蝦仁數隻 (先炒熟備用)
砂糖、幼鹽適量
芫荽、蔥粒大量(亦可隨意,甚至可免)

1/ 五香肉丁開罐後倒去多餘油份;盛起數粒肉丁; 其餘的稍為用叉壓散備用
2/ 易潔鑊燒熱1湯匙油; 下冷飯炒至散開
3/ 把鑊中央的飯撥開一小洞, 下小許油後倒進蛋液; 用剷輕力攪拌,待蛋液開始至凝固時, 轉4/ 大火與飯炒勻
5/ 下適量砂糖、幼鹽調味
6/ 下肉丁、熟蝦仁翻炒勻後試味
7/ 灑進芫荽蔥兜炒便完成。 










2025年2月26日星期三

花蟹蒸滑蛋蟹 (食譜)

花蟹蒸滑蛋蟹 (食譜) 

Owen最愛蒸滑蛋Baba最愛蒸蟹;  今次將兩者合併呢個【花蟹蒸滑蛋】  蟹有蛋味: 蛋又有蟹味; 蛋蟹交融;而家仲回味緊呢; 賣相靚又好食. 大成功!!  呢個無油菜式係Owenmama誠心推介!!


【花蟹蒸滑蛋】食譜: 


小花蟹2隻
蛋3隻(約150ml)
蟹汁150ml
清雞湯150ml 

***  蛋液 : 蟹汁 + 清雞湯比例為 1: 2 (如蟹汁不夠100ml則用雞湯補充至共300ml)

步驟: 
1)  蟹洗淨排在深碟中(肚向上),蒸10分鐘 










2)  拿起蟹,倒起蟹汁+過篩備用










3)  蟹揭蓋、去掉鰓; 切件排在深碟中 ; 砌回蟹形



















4)  蛋打散後加入蟹汁及清雞湯調勻; 再過篩











5)  把已過篩的蛋汁倒進碟中










6)  先用錫紙蓋碟面;  水滾後放進蓋上蓋; 轉中火蒸10分鐘











Tips: 
**蛋和水份比例為(1:2  -  150ml蛋液:300ml蟹汁+清雞湯)
**蛋汁份量多少,同容器質地、深淺都都會影響製作時間,蒸的時間也應自行調節。 


2025年1月23日星期四

團年必做 - 鮑汁花膠燴冬菇 (食譜+發花膠/冬菇法)


鮑汁花膠燴冬菇(食譜+)

仲有個幾星期就過年, 團年總要做D賀年菜式。
今次介紹呢個鮑汁花膠燴冬菇比大家。  清楚講解如何發花膠同冬菇。 做法其實唔難只係要花D時間同耐性。  但係上檯嗰時就個個都會大讚佢睇得又食得。   跟住食譜做; 包家人親友都讚你係大廚啊!

重點係花膠同冬菇都可以大量發定然後分小袋存放係冰廂; 放兩個月都無問題㗎; 一次過發定; 過年就一勞永逸啦!

***(食譜)*****

經處理花膠筒3件(處理法往下)
經處理菇冬6隻(處理法往下)
蔬菜隨意


















蒸發花膠法:



























1/ 花膠放碟上,加薑片隔水乾蒸30分鐘至稍軟(至可以屈曲)
2/ 撈起泡冰水,冷卻後清除花膠上的黏附物, 再封好放入雪櫃浸過夜
    **中途換一次水
3/ 隔天取出已發大的花膠 ,再度乾蒸30分鐘; 撈起再浸冰水放雪櫃中浸一夜取出切件
4/ 煮滾適量雞湯; 下薑片及1茶匙花雕酒放進花膠慢火餵20分鐘; 撈起瀝乾備用
 
**全個發花膠過程或用具均不能有油份; 否則膠質會流失。 
**蒸發時間視乎花膠大小調節
**一次可處理數份花膠; 完成步驟3後多餘的花膠分為數份用保鮮袋袋好放冰廂可儲存數月。  取出解凍後再炆煮便可


處理冬菇法:



 (1)步驟1:

冬菇20
4
蔥段數段
片糖1/4
水適量
 
(2)步驟2-5
芥花籽油1湯匙
蒜頭4
4
蠔油2湯匙
老抽1湯匙
花雕酒1湯匙
煮冬菇水適量
 
1/ 冬菇浸軟去 放容器中注入水份(水要浸過冬菇); 加薑片/片糖/蔥段用微波爐高火
    加熱10分鐘取出隔去水份; 冬菇水留用    
**如用明火則可蒸1小時
 
2/ 燒熱1湯匙萬芥花籽油; 爆香蒜粒及薑片

3/ 加入冬菇; 贊花雕炒香; 下冬菇水煮滾 (幾乎蓋過冬菇便足
 
4/ 拿起薑、蒜;蓋上鑊蓋慢火炆煮至剩小量水份 
 
5/ 下老抽及蠔油調色及調味; 繼續慢火煮3分鐘便完成
 
**一次可處理數份冬菇; 多餘的分為數份用保鮮袋袋好放冰廂可儲存數月。 取出解凍後再炆煮便可。 


***最後合成***

經處理花膠筒3件(處理法如上)
經處理菇冬6隻(處理法如上)
蔬菜隨意

















炆花膠材料:
3
雞湯400毫升 
花雕酒1茶匙
鮑汁3湯匙
 
 
炆冬菇調味:
芥花籽油2茶匙
蠔油2湯匙
老抽1湯匙
砂糖1茶匙
1
 
 
步驟:  
1/ 燒熱2茶匙萬芥花籽油下預先處理好的冬菇略爆 (冬菇處理法往下), 下水、砂糖、老抽及蠔油煮至滾起
2/ 蓋上蓋慢火炆煮至調味汁料蒸發一半, 試味後備用
3/ 把預先處理好的花膠切件(花膠處理法往下)
4/ 雞湯及花雕酒煮滾
5/ 放進薑片花膠件蓋上蓋炆煮至喜愛的軟度(時間視乎花膠的厚薄度自行調節)
6/ 取出薑片,泌出過多的湯汁; 下鮑魚汁後繼續炆煮10分鐘便可上碟
7/ 加進花菇及預先煮熟的蔬菜, 便可趁熱享用