越式香茅豬扒 (食譜)

 

越式香茅豬扒

材料： 
急凍半肥瘦梅頭豬扒 3片(約330g)
香茅3枝

現成越式魚露醬汁隨意

醃料(1) ： 
魚露4茶匙
糖3.5茶匙
生抽1茶匙
老抽1 茶匙
料酒3茶匙

醃料(2) - 後下：
生粉2茶匙
萬歲芥花籽油2茶匙

 

1) 梅頭豬扒解凍抹乾， 略為錘鬆及在邊位帶筋的位置輕輕剪開免豬扒煎時卷起

 

2) 香茅切段拍扁(只要下半截)

 

3) 將醃料 (1) 混合加入後香茅段撈勻，將醃料與豬扒混合

4) 放入保鮮袋中冷藏最少4小時

   

5）取出豬扒待回室溫；拿起香茅段

6)  按序分別加入醃料(2)的生粉及油撈勻        (生粉及油後下會令豬扒滑點)

 

6) 燒熱適量萬歲芥花籽油； 把豬扒煎至熟透及微焦; 伴以越式魚露醬汁享用。

 
 

Tips: 
**醃料要帶點甜才會有焦糖化的甜味.  我習慣將醃汁調好, 先試味才醃肉
**請按自己口味微調鹹甜調味的份量