瑤柱鮑汁荷葉飯(食譜)

母親節晚餐由哥嫂操刀；Owenmama超輕鬆； 只係負責呢個瑤柱鮑汁瑤柱荷葉飯。

呢個飯係爸媽的外出用膳愛點的；  襯母親節就做來與家人共享。  瑤柱/蝦米/冬菇加雞肉， 超足料； 鮑汁令炒飯味更香濃、加上淡淡荷葉香味， 超正㗎！   嚟緊父親節大家不防參巧吓！

材料： 

乾荷葉一片

白飯4碗

江瑤柱6粒

蝦米2湯匙

冬菇4隻

去皮雞髀肉220克

迷你即食鮑魚2隻（可免）

雞肉醃料：

鹽 / 糖 / 油 各小許

炒飯調味： 

鮑魚汁4湯匙 （可免）

煲仔飯豉油適量

砂糖小許

鹽小許

1/  蝦米用水浸軟， 搾乾水份  /  冬菇用水浸軟， 搾乾水份再切成小粒 /

     江瑤柱用水浸軟， 搾乾後撕成絲狀 / 去皮雞髀肉切成小粒

2/  去皮雞髀肉切粒; 用糖/鹽/油各小許醃15分鐘備用

3/  荷葉略為沖淨； 再用暖水浸軟；  

    4/ 瀝乾後在葉面掃上薄油； 

   5/ 舖在大碗中備用（如用蒸籠製作； 碗的直徑最好和蒸籠稍為小一點）

6/  燒熱2湯匙油， 下雞肉爆炒至7成熟， 下冬菇粒炒一會

7/  灑進1湯匙煲仔飯豉油兜至上色

8/  下瑤柱絲及蝦乾粒炒至雞肉熟透

9/  下白飯兜炒至飯粒散開    

      Tips:  不一定要用冷飯， 我今次日用咗新鮮飯炒， 效果一樣好！

10/   灑進鮑魚汁兜勻 

         Tips:  如無鮑汁則可全用煲仔飯豉油調色及調味

11/ 再下適量煲仔飯豉油兜炒均勻

12/ 下糖／鹽各小許至合自己口味及炒至乾身

13/  把炒飯放進荷葉碗中， 稍為按實

14/  將荷葉包裹好； 再用牙簽貫穿固定

15/  將荷葉包飯轉往蒸籠， 接口向下

       Tips:  無蒸爐用碟盛著蒸也可； 但建議在碟上放蒸架， 以免底部被倒汗水浸濕。 

16/ 大火蒸15分鐘便可將荷葉剪開食用

     Tips:  我在上面放上即食米你鮑魚， 如無可免。

 

Tips:  

**炒飯不一定要用冷飯， 我今次日用咗新鮮飯炒， 效果一樣好！

**如無鮑汁則可全用煲仔飯豉油調色及調味。 

**（不加鮑汁也可）因屋企有罐新年食剩嘅迷你即食鮑魚， 就開咗加埋鮑汁落去炒飯， 令炒飯味更香濃。 臨食加上迷你鮑魚， 更錦上添花 。