蠔油枝竹鯇魚腩

老公超鐘意呢個餸, 每次一話整佢就拍晒手掌，因為魚腩卜卜脆，d枝竹又送得飯，確係好得人鐘意o既，不過功夫都幾多，所以我都唔係成日整架。


食譜：

鯇魚腩一個，切條(老闆代辦)，洗淨抹乾 用醃料醃兩小時

急凍濕枝竹8片 (凍肉店有售, 唔好買錯腐竹呀) ，用水煮10分鐘，撈起待用，如喜歡"淋"d，可按自己喜好煮多一會

醃料：老抽1/2茶匙 / 生抽2湯匙 / 糖1.5 / 薑汁酒1湯匙

汁芡：蠔油 / 生抽 / 糖 / 雞湯適量 /  生粉水適量

做法：

1)魚醃好取出，用紙索去醃料，加入1湯匙生粉撈勻。

2)用中火炸熟魚條，撈起用蒸架擎油，待翻炸

3)用另外一個鑊，倒入芡汁和枝竹，煮至淋，加生粉水埋芡，上碟備用

4)燒熱剛才炸魚的油(至滾)，魚條回鑊翻炸至金黃脆身，襯熱排放再枝竹芡上便可上菜。

貼士

1) 好似我咁用易潔小煲咋野可以用小d油

2) 魚先炸一次再煮汁，因為第二次翻炸係好快，咁做魚都會熱辣辣，脆口而d汁仲係熱o既。

整色整水 - 口水雞

 

 兩個星期前同老公去民聲食過呢個口水雞好喜歡，尤其喜歡佢個汁料。而家我同老公出去食飯大家食到好味嘅野，都會研究吓啲汁料內有乜(有D走火入魔)，返屋企無耐就會心痕痕想試整，呢個汁料整出嚟都幾似樣㗎。 

重陽節正日媽媽預告會帶來半隻拜神白切雞，一於試吓整口水雞，反正隻雞係現成貨，我只係負責整色整水，係超簡單任務, 經加工後，就成為呢個A貨, 屋企人都好鐘意呢個新食法呀

配料 - 皮蛋，芫茜，花生粒，辣椒粒，粉皮 (可隨意）
汁料 - 生抽 3湯匙，老抽1茶匙，醋2茶匙，糖4茶匙，辣椒油小許）酸甜度可自行調敎：）

易如反掌的牛奶布丁(附經更正食譜)

已前我曾經舖過牛奶布丁o既食譜，其實係將Panna Cotta的食譜放入呢個小樽，但係上次我去Yvonne屋企前一日，再o係吉之島買左一樽食，食o下食o下，發覺完來係無忌廉味架。

我即係買左一盒北海渡牛奶，就齋用佢加少少糖，再加魚膠片，就整出左真真正正的牛奶布丁啦。  以前跟我過食譜整個布丁的朋友，可轉用呢個呀，味道清新d，需然係全脂奶，但係都無忌廉咁高脂。

約6小樽份量

材料：北海渡牛奶５００ml ，

魚膠片 1 3/4片(每片約5g)，通常如果當晚就食，我會用兩片。

砂糖50g 左右(或隨個人口味調教) 

做法：  　

１.將牛奶、糖加熱，不必沸騰，糖溶了就得， 試味，(唔夠甜可以o係這時加糖)

2.加入事先用冷水浸軟的魚膠片，攪拌至完全溶化。

3.倒進溶器，攤凍，雪至凝固。

Tips:  1)  緊記全過過程要用最細火，不可滾起。

        2) 想再香d可以加５０ｍｌ淡忌廉，但奶的分量就要減５０ｍｌ啦。

滑蛋蒸肉蟹

出街食飯可以帶比我好多"煮意"，前幾日去筲箕灣民聲食飯，喺餐牌見到呢道菜，因為一碟得一隻蟹唔夠食，所以當晚冇叫到，不過我知老公好想食。(你地都知我全家係蟹痴)。琴日去街市見都細隻肉蟹，只係56蚊斤，三隻賣74蚊咋，就試整比老公同Owen。
煮之前一路構思點先可以蒸蛋滑滑而d蟹又夠熟呢，最後諗到呢個辦法，真係好Work,  咁整d蛋好滑，好香蟹味，d蟹又勁鮮甜，原汁原味難怪兩仔爺一路食一路問　－“點解好以咁好食o既 ， 一路睇住佢地食得咁開心，我都覺得好滿足啊，我諗呢d就係我煮野食o既動力呀。

食譜：

肉蟹3隻（中型）

蛋汁： 蛋5隻　／　雞湯＝蛋的1.5倍（份量已包括小量蒸蟹汁，記住先隔渣）

-蟹洗淨，斬件，排在深碟中，蒸十分鐘，離鑊，拿起蟹蓋，倒起蟹汁

-加入蛋汁，用錫紙封面，大火蒸8分鐘，放回蟹蓋，再蓋上蒸2分鐘蒸蛋熟透。

**哈哈，個玻璃兜已經唔細(所以要用5隻蛋先夠)，但係仍都係o岩o岩好，連d蟹腳都犧牲晒，就連其中一個蟹蓋都放唔落，要另上呀。

**如份量多少，同容器o既質地都會影響製作時間（我用厚玻璃兜，無咁傳熱架），蒸的時間也應自行調節，唔係d蛋太老唔好食架。

金蒜醬蒸龍蝦

我家住柴灣，經常買都平靚海鮮，尤其如果o係6:45-7:00pm呢個臨收市o既時候去，耐唔耐會執到d平靚海鮮。　琴日就比我執到三隻開邊龍蝦身，每個蝦身都長有我隻手板咁長，都係賣100蚊，老公一見到就話要買。

用金銀蒜蒸，粉絲舖底就一定無失拖，今次主要係介紹金蒜醬。

 

金蒜醬：

蒜頭兩個，切粒，下一塘匙油燒熱，慢火鈔蒜粒至微黃，離鑊置碗中

加1.5茶匙糖，2.5茶匙生抽，1/2茶匙生粉撈勻，就成為金蒜醬喇。

**不同牌子醬料鹹味不一, 請自行試味調節. 

呢個係我以前鄰居關太好多年前教我嘅，當時嘅Owenmama最叻只係煎紅衫魚，其他乜都唔識整。
每次蒸海鮮時落d金蒜醬，再加埋小許生蒜，要黎蒸蝦，蟹，象拔蚌，貴妃蚌，都好好味，總之同海線好夾架。 蒸熟再加豉油（糖加生抽），灑上蔥花，贊滾油，就成為美味ｏ幾蒜蓉海鮮喇。

雙層芝士蛋糕

 

 

 

 

上星期六係姑奶生日，佢同女女黎左我屋企慶生整左幾味小菜同佢至愛o既薑蔥炒蟹比佢食。   佢兩母女最喜歡食芝士蛋糕，睇勻晒ｄ食譜，呢個最ｏ岩佢地，因為姑奶鐘意原味，女女鐘意朱古力，兩總味都有齊，皆大歡喜。 雖然呢個蛋糕比教費時，因為要先焗好下層原味，雪過夜先整面層，　今次整第一次朱古力圍邊，仲學人玩轉印紙，初次整有ｄ雞手鴨腳，但係都算合格啦。　　如果塊圍邊整可以整得厚ｄ就更好喇。　

食後報告：　　老公同姑奶愛下層香濃原味，Owen 同表姐愛上層香甜朱古力味，而我，就最愛個脆脆餅底


食舖來自為食貓：


http://www.leisure-cat.com/frm_1193.htm

朱古力轉印圍邊做法:

將不用調溫朱古力隔水坐溶，再平撥在轉印紙上(事先量好圓週再裁剪，可用膠紙接駁)，待開始凝固80%左右將轉印紙圍在餅邊，然後放入雪櫃待徹底凝固後取出，小心撕去轉印紙便可。

咖哩炒蟹

前两晚老公返中,  2號晚先一家三口補做節，Owen又想食蟹，佢今次忽然要求我整咖哩蟹，做節就下佢啦，其實我都無乜信心加，所以今次用左罐裝咖哩汁，只係加糖調味，穩穩陣陣咁整出呢個似樣o既咖哩蟹喇。

今次買左兩隻大蟹，共兩斤重，個箝好大隻，啖啖肉，加埋個汁送飯真係超好味呀，加埋條燕星班尾(大大條，都，炒碟菜就係我地o既做節飯喇。

食譜：

肉蟹兩隻(我買左兩斤)，切件，洗淨抹乾，撲上薄生粉，半煎炸至熟備用。

洋蔥一個切片，唐芹切段備用

椰子咖哩汁一罐，糖三茶匙，花奶半碗，蛋二隻打(小)打散備用

做法

-燒熱兩湯匙油，下洋蔥爆香，蟹回鑊兜炒

-下咖哩汁+糖，下唐芹，再下花奶兜勻至滾起

-下蛋汁，快收兜數下至蛋開始凝固即熄火， 便可上碟