Owenmama's Kitchen: 2018

2018年12月26日星期三

Merry Christmas🎄🎄

Merry Christmas🎄🎄
今日好友到訪齊過聖誕。為佢哋準備左6菜2甜品，雞啄唔斷，笑聲不斷，約好下年聖誕再聚。

食到尾先發現少咗一味，個三文魚沙律差啲要留喺個雪櫃度個寂寞聖誕😂😂

2018年12月19日星期三

蒜香黑椒烤春雞

聖誕節就到喇，一般家庭的焗爐很難焗火雞，不如就試下用春雞代替啦。

想知如何可焗到皮脆肉嫩；金黃吸引的烤春雞? 跟住食譜就做到啦!

呢個焗雞材料簡單；跟住食譜做就得，一於同你至愛來個溫馨又美味的平安夜晚餐吧。

今次我用咗KOS蒜粉做主要醃料，免去琢蒜粒的功夫，香而不霸道，用了皮下醃法，加埋黑椒粒，更加美味。

如欲購買KOS甄想記香料可登入以下網址：
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蒜香黑椒烤春雞

小春雞隻450g

醃料：
KOS蒜粉2湯匙
KOS黑椒粒適量
軟牛油2湯匙
鹽1茶匙

如欲購買KOS甄想記香料可登入以下網址：
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將KOS蒜粉，室溫牛油及鹽撈勻成醃料備用

1）春雞解凍，洗淨及除去肚內血塊；雞解凍，清理內臟再抹乾

2）小心把雞皮和雞肉分開，將醃料塞雞皮與雞肉之間，

再用手指抹勻

（胸和背做法相同）

3）餘下醃料則塗抹在雞皮

及雞腔內

4）用綿繩將雞腳合拼繫好; 醃最少4小時

5) 在雞皮灑上適量KOS黑胡椒粒

6）將雞放在舖上牛油紙的焗盤上，放入預熱200度焗爐焗約25-30分鐘

7）至金黃熟透便完成。

2018年12月12日星期三

高島柚子茶 (蜂蜜) 鬆餅

一講柚子茶，大家可能都會諗起要嚟沖水或者係做雞翼。今日我就用咗【高島柚子茶（蜂

蜜）】做咗呢英式鬆餅鬆餅，鬆餅裏面帶蜂蜜香味又有粒粒柚子皮，大大提昇了口感層次，

沾上高島柚子茶拌食，更加香甜美味，呢個美味又簡單嘅小食，大人小朋友都會愛上。

材料：

A) 中筋粉250g (All purpose flour)

泡打粉10g

無鹽牛油 60g (製作前將牛油置冰格中10分鐘至硬身)

砂糖10g

鹽1/2茶匙

B) 蛋液 1隻

淡忌廉60ml

高島柚子茶 (蜂蜜）50g

C) 高島柚子茶 (蜂蜜）- 伴食用

做法：

1/ 將50g 高島柚子茶 (蜂蜜）放進小碗內；然後將柚子茶內的柚子皮剪碎備用

2/ 粉類過篩；放盤中與糖／鹽拌勻

3/ 放進牛油，在粉類上用小刀將牛油切成小粒

4/ 用手指頭將牛油與麵粉搓捏至完全混合成麵包糠狀

5/ 加入蛋液 / 淡忌廉 / 高島柚子茶 (蜂蜜）攪勻

6/ 用手搓勻成不沾手麵團 (注意：勿過份搓揉，否則鬆餅會不夠鬆)

7 將麵糰擀成約2cm厚，用圓鐵模切割成小等份置烤盤上。

8/ 在鬆餅面掃上蛋液，放進已預熱180度焗爐烤約15-20分鐘；

9/ 至鬆餅澎漲及熟透便可出爐; 上碟後以適量高島柚子茶 (蜂蜜）伴食。

**製作前將牛油置冰格中10分鐘至硬身；否則在與粉類搓揉時指頭的溫度會令牛油很快溶化。

**切割前用小許粉灑在鐵圈模內圍，可防黏以影響造型。

XO醬雙腸扒滑豆腐

天氣開始轉涼，又係食臘味嘅好時節啦。

今次我用咗【奇華鮮肉臘腸】、【奇華鮮鴨膶腸】、【奇華極上珠姐XO醬】，配清淡嫩滑嘅絹豆腐創作咗呢個美味菜式。蒸熟再爆香的臘腸同鮮鴨膶腸味道二合為一，香味更濃，加埋足料惹味嘅珠姐XO醬，配上超嫩滑絹豆腐，不單賣相吸引，就連口感同食味都一流。

XO醬雙腸扒滑豆腐

材料：

盒裝滑豆腐3小件
奇華鮮肉臘腸1條
奇華鮮鴨膶腸1條
奇華極上珠姐XO醬適量

調味：

甜豉油適量

步驟：
1) 奇華鮮肉臘腸／鮮鴨膶腸蒸15分鐘，待涼後切粒備用
2) 豆腐脫盒，大火蒸5份鐘，取出倒去水份
3) 燒熱小許油，將奇華鮮肉臘腸及鮮鴨膶腸粒炒香
4）將適量雙腸粒放在豆腐上
5) 放上適量奇華珠姐XO醬及芫茜作裝適，最後淋上適量甜豉油便完成。

#奇華餅家 #奇華鮮肉臘腸 #奇華鮮鴨膶腸 #奇華極上珠姐XO醬 #臘膶腸食譜 # XO醬雙腸扒滑豆腐 #做冬食譜 #簡易食譜

2018年12月7日星期五

不得了溏心蛋牛小排丼

前既天老公去踢野波，要8點半先返到。放工去咗一田遊蕩，見牛小排肉特價就執咗量盒返屋企做個簡單晚餐; 煮好飯同蛋，老公返嚟用幾分鐘煎好牛肉走食得喇。

牛小排肉有油花帶嚼勁，煮法超簡單，今次用咗新玩具WOLL深煎鍋做，飯煮熟後開鑊用幾分鐘將牛小排肉煎至半熟; 不用加油; 而且火力均勻; 加埋溏心蛋同麵豉湯，就成了味味的燒汁牛小排丼。

老公食咗兩啖，只說了3個字『不得了』。

食材：（2人份）

蛋1隻（切半）

牛小排肉280克

烘香芝麻隨意

調味

日式燒肉汁適量

1) 牛小排肉用約1湯匙日式燒肉汁撈勻醃數分鐘

2) 排再易潔鑊上開中火將牛肉煎至5成熟

3) 灑進約3湯匙燒肉汁，煮至收汁及牛肉約8成熟便可（肉汁因大
火很快蒸發，整個過程很快）

4) 立即將牛肉盛起，排在珍珠飯上，最後放上半隻溏心蛋便完成

**牛肉生熟程度可按個人喜好調較 (老公愛吃熟點，我做了8成熟)。

**牛肉煮好要立即夾起，否則鍋的餘溫會令牛肉加更熟。

溏心蛋

1) 用小煲將水煮至大滾，水要高過全部蛋半吋

2) 大火煮至水滾，將室溫蛋輕力投進 (蛋要從雪櫃取出最少1小時，易因溫差爆裂)，

轉中火煮6分鐘，最好用計時器, 期間不要蓋上煲蓋

3) 水滾後頭一分鐘，用筷子輕輕攪動雞蛋，可令蛋黃固定在蛋的中央）

4）撈起雞蛋，放在冷水中浸5分鐘

5) 將蛋殼略為敲裂；換冷水浸至冷卻便可脫殼

**水從裂縫中滲入有助完美脫殼

完成！

**時間按蛋大小調節一下

**不同爐具火力不一，最好先做一次，查看結果，作下次準則

2018年11月21日星期三

金銀蒜蒸龍蝦粉絲底

忙了整天差不多七點先決定煮飯，喺海鮮檔見到開邊龍蝦，老闆力推; 只係$130三隻開邊，每隻成9吋長，見爆膏好肉，加2札粉絲就整咗呢個【金銀蒜龍蝦粉絲底】，加青菜就搞掂，連飯都唔使煮。

材料：
開邊龍蝦三隻（約8吋長）
粉絲2札（浸軟；瀝乾備用）
葱花／紅椒粒隨意
甜豉油適量（豉油加點糖調味）

金蒜醬材料：
蒜頭10瓣（切粒）
生抽2湯匙
糖1.5茶匙
生粉1茶匙
（鹹甜味請自行微調）

銀蒜材料：
蒜頭4瓣（切粒）

步驟：

(1) 蒜頭10瓣，切粒
(2) 下3匙湯匙油燒熱，慢火炸蒜粒至金黃（勿燒焦）
(3) 離鑊置碗中; 倒去過多的油
(4) 下糖、生抽、生粉撈勻成為金蒜醬備用
(5) 壟蝦洗淨備用
(6) 將浸軟的粉絲略剪碎舖在碟上，放上龍蝦
(7) 在龍蝦上灑上適量金蒜醬；再灑上銀蒜粒
(8) 大火蒸13分鐘或至熟透後取出；灑上蔥花及辣椒粒及淋上甜豉油便完成。

tips：
**不同牌子醬料鹹味不一, 請自行試味調節.
**烹調時間請按龍蝦大小及火力自行調節

2018年11月19日星期一

Owenmama精選6個【豬】食譜

Owenmama精選6個【豬】食譜
豬......今次全部都係豬。繼雞食譜後，今次為大家精選咗6個【豬】食譜，中式西式，各適其適。 Party或家庭聚會都啱㗎。

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