Owenmama自家燶邊叉燒

Owenmama已過世的爺爺係賣燒臘的，不過係我小學的時候！ 當時鴨脷洲係一條好細好古舊嘅小村，爺爺門前有個古法炭燒爐； 用作爐燒鴨同叉燒。  每次放學見到佢架流動販車，就會走埋去，爺爺就會切一舊叉燒頭比我食 (當時叉燒頭係下欄，但係我一d都唔介意，就係鐘意佢朕焦燶香味)。
呢個叉燒幫我勾起好多兒時回憶，每次我都會好用心咁做； 真係別有滋味呀。


Tips: 
1) 要吃靚叉燒就要吃半肥瘦， 否則便沒風味！
2) 多掃掃料， 要燒到邊位微焦， 掛汁； 油潤帶光澤才合格！
3) 必要用玫瑰露和麥芽糖，如改 用其他酒類和蜜糖便不對版了。
4)  個別爐溫同叉燒厚薄都會影響焗的時間，最緊要不時檢視及目測。

新鮮半肥瘦梅頭豬肉750克

醃料（1）：
生抽1.5湯匙
老抽1/2湯匙
玫瑰露酒1湯匙
砂糖3/4湯匙

醃料（2）：
叉燒醬 5湯匙 （分兩次用）

掃料：
麥芽糖3湯匙
叉燒醬1湯匙
水1湯匙



1)  掃料先座熱水攪勻成漿

2)  豬肉洗淨，抹乾，用醃（1） 醃1小時 ； 令肉有底味。

3)  之後到去多餘醃汁；  加入3湯匙叉燒醬醃一小時(用手揉勻)

4）再次倒去多餘的醃汁； 加2湯匙叉燒醬揉勻準備入爐

5)  焗爐預熱般180度，焗盤先包錫紙； 把肉放在架上放進焗10分鐘

6） 取出，掃上掃料(要均勻, 多點也不怕)，再焗5分鐘，(此時叉燒已熟透)

7）將爐溫升至250度； 在叉燒上掃上一層掃料； 焗至邊位焦香便可出爐（約8分鐘）

8）讓叉燒靜止10分鐘； 便可切片上碟。