2018年9月12日星期三

Owenmama自家燶邊叉燒





Owenmama已過世的爺爺係賣燒臘的,不過係我小學的時候! 當時鴨脷洲係一條好細好古舊嘅小村,爺爺門前有個古法炭燒爐; 用作爐燒鴨同叉燒。  每次放學見到佢架流動販車,就會走埋去,爺爺就會切一舊叉燒頭比我食 (當時叉燒頭係下欄,但係我一d都唔介意,就係鐘意佢朕焦燶香味)。
呢個叉燒幫我勾起好多兒時回憶,每次我都會好用心咁做; 真係別有滋味呀。


Tips: 
1) 要吃靚叉燒就要吃半肥瘦, 否則便沒風味!
2) 多掃掃料, 要燒到邊位微焦, 掛汁; 油潤帶光澤才合格!
3) 必要用玫瑰露和麥芽糖,如改 用其他酒類和蜜糖便不對版了。
4)  個別爐溫同叉燒厚薄都會影響焗的時間,最緊要不時檢視及目測。


新鮮半肥瘦梅頭豬肉750克

醃料(1):
生抽1.5湯匙
老抽1/2湯匙
玫瑰露酒1湯匙
砂糖3/4湯匙

醃料(2):
叉燒醬 5湯匙 (分兩次用)

掃料:
麥芽糖3湯匙
叉燒醬1湯匙
水1湯匙



1)  掃料先座熱水攪勻成漿

2)  豬肉洗淨,抹乾,用醃(1) 醃1小時 ; 令肉有底味。

3)  之後到去多餘醃汁;  加入3湯匙叉燒醬醃一小時(用手揉勻)

4)再次倒去多餘的醃汁; 加2湯匙叉燒醬揉勻準備入爐

5)  焗爐預熱般180度,焗盤先包錫紙; 把肉放在架上放進焗10分鐘

6) 取出,掃上掃料(要均勻, 多點也不怕),再焗5分鐘,(此時叉燒已熟透)

7)將爐溫升至250度; 在叉燒上掃上一層掃料; 焗至邊位焦香便可出爐(約8分鐘)

8)讓叉燒靜止10分鐘; 便可切片上碟。


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