豉汁蒸白鱔

點做先做到無味精又有食店出品水準的豉汁蒸白鱔呢？我的秘訣就係先用油先爆香蒜蓉同豆豉， 令佢哋香味充分散發， 加上加入咗蠔油的調味醬汁， 濃稠、惹味又下飯， 配合鱔肉的油香， 家人讚不一定絕口。

白鱔（爽肉）1斤

豆豉 2湯匙

蒜蓉2湯匙

汁料:

生抽2湯匙

砂糖1湯匙

蠔油1湯匙

花雕酒1/2湯匙

生粉1/2湯匙

紅椒粒隨意

1/  白鱔請魚販去潺及切件；徹底沖淨

2/  除去脂肪及血塊後抹乾備用

3/ 豆豉用熱水浸一分鐘，倒去水份

4/ 燒熱2湯匙油， 下蒜蓉及豆豉爆香（不要爆焦， 愛辣可加辣椒粒）

5/ 起鑊後置碗中; 下其他調味

6/ 用叉調勻， 同時將部分豆豉壓成蓉

7/ 將汁料與白鱔件撈勻

8/ 大火蒸10分鐘至熟透;   灑上芫荽便可食用