2020年2月12日星期三

蝦乾排骨大鑊飯 (食譜)


呢個真係名符其實嘅大鑊飯;  天氣開始涼就整煲仔飯啦, 點知老公買咗1斤新鮮腩排, 最大的煲都排唔晒, 所以決定用呢隻較厚的28cm平抵鍋煮; 一次過煮咗3杯半米, 舖晒1斤骨, 加埋蝦乾,白飯粒粒分明, 又香又好味, 喜歡飯焦的可在煮好後大火加熱數分鐘。


材料:
腩排1斤
蝦乾20多隻 (用水略浸泡)
米 3 1/2杯
水3 1/2杯
麻油小許

腩排醃料A:
生抽1湯匙
蠔油1湯匙
鹽1/2茶匙
砂糖1 1/2茶匙

醃料B:
生粉1茶匙
水1湯匙

醃料C:
油1湯匙

1。 腩排先用醃料A撈勻, 然後下醃料B, 再下醃料C, 最少醃1小時;

2。 米洗凈, 浸半小時

3。 將米及水(我用1:1比例)倒進平底鍋內; 中火加熱







4。 加小許麻油; 開中火邊煮邊攪拌一下














5。 至水滾蓋上鑊蓋; 轉慢火煮約2分鐘(開蓋時米水應該差不多蒸發掉)












6。 舖上腩排及用水略浸泡過的蝦乾


7。 重新蓋上鑊蓋; 開最大火煮1分鐘,

8。 之後轉為慢火煮12分鐘









9。 關火焗10分鐘便完成


**喜歡飯焦的可在煮好後大火加熱數分鐘

**不同爐具/鍋具火力/傳熱力度不同, 請自行調節烹調時間。

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