Youtube Video : https://youtu.be/tgSaSTukOhM
醉雞卷
一般會在醉汁中加入藥材， 但藥香較霸道。 今次我加入咗香味溫和的香料及兩種酒； 酒香中滲著溫和香料香味； 為醉汁添更添層次。
想知點調呢個香料醉汁同捲雞卷技巧，睇片同以下圖文食譜就得啦。
香料醉雞卷
材料:
急凍雞扒2塊
雞肉醃料:
KOS特級胡椒粉1/3茶匙
花雕酒2湯匙
鹽1/3茶匙
香料:
KOS 八角3粒
KOS 花椒粒2湯匙
KOS香葉5片
配料及醉汁：
雞湯400毫升
水100毫升
冰糖15克
糟滷汁150毫升
花雕酒200毫升
玫瑰露酒3湯匙
薑2片
杞子1湯匙
1/ 雞扒解凍洗淨； 抹乾後裁去邊位多餘的皮及脂肪
2/ 用刀在肉面斜刀將雞肉斜切; 約每1cm切一刀； 不要切太深
（請參考上面youtube影片示範）
Tips: 斜刀切過的雞扒捲起後會結實點
3/ 將醃料內的KOS胡椒粉、花雕酒及鹽調勻備用
4/ 把醃料倒進雞扒； 用手抓勻後醃1小時備用
5/ 將醃好的雞扒放在一片錫紙上，捲成卷狀， 再用錫紙包裹
（捲雞卷方法請參考上面youtube影片示範）
6/ 將錫紙的兩端扭實備用
7/ 燒滾一鍋清水； 將雞卷放進煮30分鐘
8/ 撈起雞卷浸在冰水中至徹底冷卻
Tips: 雞卷要徹底冷卻後才拆去錫紙， 否則會鬆散
9/ 將雞湯及水倒進煲內； 加入KOS 香葉 / 花椒粒 / 八角 / 薑片及冰糖
煮至滾起後蓋上煲慢火煮30分鐘
10/ 撈起香料； 加入洗淨的杞子再煮1分鐘便可熄火
11/ 將香料湯汁攤涼； 加入糟滷汁及酒類； 試味後成為醉汁
Tips: 可額外添加一些酒 / 魚露 / 糖調較至合適口味
12 / 把包裹雞卷的錫紙撕開
Tips: 雞卷要徹底冷卻後才拆去錫紙， 否則會鬆散
13/ 放進保鮮盒內再倒進醉汁
14/ 封好後放雪櫃浸泡24小時(雞卷接口向上)
15/ 取出雞卷； 切成厚片後上碟； 淋上醉汁便可食用。
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