豉汁蒸白鱔 (文字及youtube食譜)

福虎年將至； 疫情下不會有大型聚餐；只能一家小團年。 今年菜單中包括呢道我全家至愛嘅豉汁蒸白鱔； 不加味精；少油製作健康美味！

祝願大家年年有餘； 活力無窮； 生生猛猛；百病不侵 ！

Youtube video

食譜： 

白鱔（爽肉）1.5斤

豆豉 2.5湯匙

蒜蓉2湯匙

辣椒粒(隨意)

汁料:

生抽2.5湯匙

砂糖1.5湯匙

蠔油2.5湯匙

花雕酒1/2湯匙

生粉1/2湯匙

紅椒粒隨意

**不同品牌調味料鹹度不同， 請自行調效。 

1/ 白鱔請魚販去潺及切件; 用生粉加以搓洗

2/  再徹底沖淨

3/  除去脂肪及血塊後再沖一次; 抹乾備用

4/ 豆豉用熱水浸數分鐘，倒去水份

5/ 燒熱2湯匙油， 下蒜蓉及豆豉爆香（不要爆焦，愛辣可加辣椒粒）

6/ 起鑊後置碗中; 下其他調味

7/ 用叉調勻， 同時將部分豆豉壓成蓉

（此可試味； 按口味加進生抽／糖調較一下）

8/ 將汁料與白鱔件撈勻

9/ 把鱔片排在碟上; 大火蒸15分鐘至熟透;   灑上蔥花便可

  食用