團年必做 - 鮑汁花膠燴冬菇 （食譜+發花膠/冬菇法)

鮑汁花膠燴冬菇（食譜+）

仲有個幾星期就過年， 團年總要做D賀年菜式。
今次介紹呢個鮑汁花膠燴冬菇比大家。  清楚講解如何發花膠同冬菇。 做法其實唔難只係要花D時間同耐性。  但係上檯嗰時就個個都會大讚佢睇得又食得。   跟住食譜做； 包家人親友都讚你係大廚啊！

重點係花膠同冬菇都可以大量發定然後分小袋存放係冰廂； 放兩個月都無問題㗎； 一次過發定； 過年就一勞永逸啦！

***（食譜）*****

經處理花膠筒3件（處理法往下）
經處理菇冬6隻（處理法往下）
蔬菜隨意

蒸發花膠法:

1/ 花膠放碟上，加薑片隔水乾蒸30分鐘至稍軟（至可以屈曲）
2/ 撈起泡冰水，冷卻後清除花膠上的黏附物， 再封好放入雪櫃浸過夜
    **中途換一次水
3/ 隔天取出已發大的花膠 ，再度乾蒸30分鐘； 撈起再浸冰水放雪櫃中浸一夜;  取出切件
4/ 煮滾適量雞湯； 下薑片及1茶匙花雕酒放進花膠慢火餵20分鐘; 撈起瀝乾備用
 
**全個發花膠過程或用具均不能有油份； 否則膠質會流失。 
**蒸發時間視乎花膠大小調節
**一次可處理數份花膠； 完成步驟3後多餘的花膠分為數份用保鮮袋袋好放冰廂內可儲存數月。  取出解凍後再炆煮便可


處理冬菇法:

 (1)步驟1:

冬菇20隻
薑4片
蔥段數段
片糖1/4片
水適量
 
(2)步驟2-5
萬歲芥花籽油1湯匙
蒜頭4粒
薑4片
蠔油2湯匙
老抽1湯匙
花雕酒1湯匙
煮冬菇水適量
 
1/ 冬菇浸軟去腳； 放容器中注入水份（水要浸過冬菇）； 加薑片／片糖／蔥段用微波爐高火
    加熱10分鐘 ; 取出隔去水份; 冬菇水留用    
**如用明火則可蒸1小時
 
2/ 燒熱1湯匙萬歲芥花籽油； 爆香蒜粒及薑片

3/ 加入冬菇； 贊花雕炒香； 下冬菇水煮滾 （幾乎蓋過冬菇便足夠）
 
4/ 拿起薑、蒜；蓋上鑊蓋慢火炆煮至剩小量水份 
 
5/ 下老抽及蠔油調色及調味; 繼續慢火煮3分鐘便完成
 
**一次可處理數份冬菇； 多餘的分為數份用保鮮袋袋好放冰廂內可儲存數月。 取出解凍後再炆煮便可。 

＊＊＊最後合成＊＊＊

經處理花膠筒3件（處理法如上）
經處理菇冬6隻（處理法如上）
蔬菜隨意

炆花膠材料：
薑3片
雞湯400毫升 
花雕酒1茶匙
鮑汁3湯匙
 
 
炆冬菇調味：
萬歲芥花籽油2茶匙
蠔油2湯匙
老抽1湯匙
砂糖1茶匙
水1碗
 
 
步驟:  
1/ 燒熱2茶匙萬歲芥花籽油, 下預先處理好的冬菇略爆 (冬菇處理法往下), 下水、砂糖、老抽及蠔油煮至滾起
2/ 蓋上蓋慢火炆煮至調味汁料蒸發一半， 試味後備用
3/ 把預先處理好的花膠切件(花膠處理法往下)
4/ 雞湯及花雕酒煮滾
5/ 放進薑片花膠件蓋上蓋炆煮至喜愛的軟腍度（時間視乎花膠的厚薄度自行調節）
6/ 取出薑片，泌出過多的湯汁; 下鮑魚汁後繼續炆煮10分鐘便可上碟
7/ 加進花菇及預先煮熟的蔬菜， 便可趁熱享用