2023年10月29日星期日

芥蘭兩吃 (冰鎮芥蘭莖 + 鹹魚蓉炒芥蘭葉) **雙食譜**




呢個時候芥蘭最當造; 見顏色翠綠又粗又嫩就買咗斤幾, 請客就做冰鎮芥蘭莖;爽脆香甜,  用Washabi 同魚生醬油佐食風味一絕呀! 第二晚就用鹹魚蓉炒菜葉, 惹味送得飯; 一D都無浪費㗎!


食譜: 

冰鎮(凍吃)

1/ 燒熱水下糖/鹽各 1/4茶匙; 水滾後下菜莖煮1分半鐘









2/ 撈起即浸冰水中至冷卻;  撈起放雪櫃冷藏2小時便可以Washabi 同魚生醬油佐食









Tips:  最緊要係熟度拿捏; 我只將芥蘭莖煮至8成熟便要撈起浸冰水; 如煮過熟就失去爽脆口感。  用Washabi 同魚生醬油佐食風味一絕呀!


鹹魚蓉炒芥蘭

1/鹹魚半件先用水稍為沖洗; 抹乾後切成蓉備用 /  準備薑/蒜粒

2/ 燒熱油2湯匙油下鹹魚蓉; 薑蒜粒同爆香









3/ 下菜葉, 小許糖及2湯匙燒酒大火兜炒至菜熟透便可上碟









Tips: 今次大蓋炒了12兩菜葉; 半件鹹魚蓉便足夠鹹; 下小許砂糖可中和鹹味。 


2023年10月5日星期四

豉椒炒蜆 **食譜**

豉椒炒蜆



Owenmama係為食鬼, 發夢都掛住食嘢。 上星期六晚就夢到同家人喺大排檔食炒蜆喇。 第二日就立即去樓下街市買咗斤半鮮蜆肥美無沙; 落埋之前用剩的彩椒; 做咗呢個惹味又送得飯嘅豉椒炒蜆喇。 今次夢想成真喇。。。。。


食譜

材料: 
鮮蜆1.5斤
辣椒粒隨意
蒜粒1湯匙
豆豉2湯匙
辣椒粒隨意
彩椒片隨意(可免)

調味:
蠔油2湯匙
生抽1湯匙
砂糖1湯匙
水2湯匙
(以上先調勻)
生粉水適量 (後下)
**(不同品牌的調味料鹹味有別, 請自行試味及微調)


1/ 鮮蜆用鹽水浸半小時; 洗淨









2/ 豆豉用水浸10分鐘;倒去水份備用









23/ 燒熱油; 下蒜粒和豆豉爆香; 用鑊剷將部份豆豉壓散 (豆豉會更易出味)









4/ 下辣椒粒爆香









5/ 下鮮蜆兜炒至蜆隻開始開口; 調味下兜炒至蜆全熟 

(蜆開口後會流出些蜆汁;故調味中的水份不要太多)


6/ 下彩椒片兜炒


7/  試味及作最後調味後下適量生粉水埋芡便可上碟
    (因蜆開口時流出的蜆汁會帶些鹹味;所以要試味呀!)




【香辣金不換炒蜆】🌟(食譜)🌟



材料: 
鮮蜆1斤
金不換葉2棵
蒜粒1湯匙
辣椒粒隨意
甜椒片適量

調味: 
豆瓣醬1.5湯匙
蠔油1湯匙
生抽1茶匙
砂糖1.5茶匙
水70毫升
生粉水適量


步驟: 

1/  鮮蜆放碗中; 加入水及鹽、攪勻後浸30分鐘, 讓蜆吐出沙粒及污物

2/ 倒去污水; 把蜆沖洗數次同時用手把蜆搓洗乾淨; 再瀝乾備用。

3/  煮滾一鍋水; 把蜆放進,煮至蜆剛開口立即撈起; 瀝乾備用 







4/ 待蜆稍涼後把沒連著蜆肉的半殼去掉

5/ 把金不換葉撕出備用;  把調味料內的水/糖/蠔油及生抽調勻備用












6/ 燒熱2湯匙油; 下蒜蓉、豆瓣醬及辣椒粒爆香(辣椒可按喜好加/減)









7/ 蜆回鑊兜炒; 再下調味料兜勻






8/  下甜紅椒及半份金不換葉兜炒均勻; 試味






9/ 投進餘下的半份金不換葉; 同時加入適量生粉水兜炒至汁料微稠便可上碟。

  


2023年10月1日星期日

香煎美極豬頸肉

 


屋企附近有間茶餐廳, 老公好喜歡點豬頸肉飯, 話啲豬頸肉鹹香惹味。 但一碟得薄薄5,6片, 老公次次唔夠喉,  一於又嚟個自家版, 等佢食個夠!  

今次用美極醃效果好好;老公喜歡送飯; 我同Owen仔空口食到停唔到口呀!

食材 (5-6人 30分鐘內

    • 食材
    • 急凍豬頸肉 2大件 (約400g)
    • 美極2 3/4湯匙
    • 老抽3/4湯匙
    • **醃料份量請按肉重量比例調節
  • 1豬頸肉解凍洗淨, 抹乾, 片去多餘油份 (太厚的話要片薄一 點), 用叉在肉上均勻刺上密集的小孔, 越多越有助入味。
  • 2下醃料醃放雪櫃醃過夜 (豬頸肉較難入味, 要醃一夜)
  • 3取出豬頸肉, 倒去醃汁於室溫置1小時, 切成小件
  • 4易潔鑊燒熱油, 慢火煎至熟透及微焦, 切薄片便可食用。
  • 5**如太厚可再煎的途中蓋上鑊蓋稍焗一會, 之後開蓋煎

2023年9月22日星期五

Sogo 【優質廚具家品展】🔊🔊








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