香煎琵琶豆腐 (食譜)

期日雀友到訪，呢個送雖然係多工夫ｄ，要先蒸後再煎香兩面，不過外面香脆，裡面滑滑，個個都鐘意食，多ｄ工夫又點話呢。

食譜來自”菊譜”，不過我整得厚d(因為無用匙羹做模)，同埋最後步驟我無用炸的方法，只用易潔鑊以小許油煎香脆，咁會較為健康。 (紅色字係我同原食譜不同部分)

食譜來源： 菊譜

材料：鯪魚膠半斤，滑豆腐一塊，蛋一隻，芫茜兩棵(洗淨切碎)。

調味料：

[A]麵粉三湯匙，豆粉一湯匙，幼鹽、雞粉各半茶匙，糖1/3茶匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。

[B]白醋、茄汁、糖各兩湯匙，生抽、老抽、豆粉各一茶匙，水1/3碗[拌勻用小鍋煮滾成錦滷汁]。

[一]豆腐略沖水洗淨放大碗中，用飯勺搓爛，加入鯪魚膠、蛋、芫茜及調味料，順時針方向拌勻至材料完全混和成豆腐料醃半小時備用。

[二]預備十五隻湯匙，在湯匙內抹少許油，每隻湯匙搯滿豆腐料(將豆腐固定成琵琶形狀，若湯匙不夠，可分兩次蒸)放碟上，放蒸籠或隔水中火蒸八分鐘，用小匙將豆腐逐塊起出待涼。

[三]起鑊下油2/3碗煮滾，將豆腐逐塊放入(每次放入四至五塊，隨炸隨添，期間用長木筷子將豆腐慢慢翻動，每塊約炸十至十五秒)，煎至兩面金黃便可