蟲草花雲耳蒸雞（簡易食譜）

這道中式家常菜， 滿滿家的味道且實而不華;  幾下手勢就完成， 值得推介。


材料：

新鮮蟲草花1碗
新鮮雲耳4兩
鷄半隻 + 雞翼2隻 (斬件)
薑數片

醃料：
蠔油2湯匙
生抽1湯匙
幼鹽1/4茶匙
砂糖1茶匙
生粉2茶匙 (後下)
油2茶匙 （後下）


1) 雞洗淨瀝乾水分； 加蠔油 / 生抽 / 幼鹽 / 砂糖撈勻;  再下生粉撈勻; 最後下油撈勻， 醃30分鐘
2) 鮮雲耳及鮮蟲草花浸洗後瀝乾
3) 把雞及雲耳/ 蟲草花放大碟中撈勻舖平及放上薑片
4) 大火蒸15分鐘； 取出及試汁料味道， 如需要可按口味加點糖／鹽調味
5) 灑上蔥花便完成

Tips:
醃肉時先下調味； 再下生粉包著味道， 最後下油使肉更滑。