480個 like的豉油雞

星期六去買餸， 老公話好耐無食過豉油雞喎，  睇返blog的紀錄， 原來上次用全雞做豉油雞已經係10年前了， 唔怪得知啦。 當然無托手踭， 立即買隻雞整比佢兩仔爺食， 結果一隻雞三個人食都唔夠喉，淨係個豉油汁；都令我罕有哋添飯。

佢仲喺一個烹飪群組內得到480個Like添;   哈哈！
其實這道菜式只要有耐性;   跟食譜試下; 你都做得到㗎。


材料：

全雞一隻（約1000克）

滷水汁:

老抽80毫升
生抽30毫升
冰糖約50克
薑3片
清水300毫升

後下：
砂糖適量（最後調味）

**不同品牌醬料及個人口味不一， 份量請自行微調。

步驟:

1/  雞洗淨及徹底抹乾








2/ 斬去雞頸及雞腳 (雞煮熟雞髀肉會收縮，斬去雞腳時要在關節候留半吋位置， 那雞熟後雞髀骨不會露出， 會好看些。)

3/  先燒熱小許油， 將雞的外皮均勻地略煎至微黃 （小心不要燒焦）








4/  用廚紙吸去鑊內多餘油份

5/  贊水及下滷水調味 （砂糖除外）

6/  煮滾後將滷水淋在雞上， 略為上色後蓋上蓋慢火煮10分鐘;  中途開蓋將汁淋在雞上後再煮。

7/ 前， 後， 左，右各重複以上步驟煮10分鐘
    (全雞共煮40分鐘)

（中途將雞稍為移動以免黏底， 及要目測汁料蒸發程度， 如需要添加小量水分）

8/  用適量生抽及砂糖將滷水汁調至合適的鹹甜度及略為收汁

9/  最後將雞撈起; 待15分鐘讓雞稍涼後斬件上碟， 以滷水汁佐食



Tips:  雞要稍涼後才可斬件，否則肉會散開及皮肉分離，影響賣相。