避風塘杏鮑菇

一般避風塘菜式都係以海鮮入饌；  今次我改用杏鮑菇製作， 加入KOS香料 (黑胡椒碎、特級胡椒粉、指天椒乾)， 配簡單調味; 無需味精都可出香辣美味嘅避風塘杏鮑菇， 家人試過都大讚香辣又惹味，  仲話一D都唔似食緊素菜添。

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材料：

杏鮑菇 300克
蒜頭10粒（切粒）
蔥粒適量
生粉1.5湯匙

調味料：
KOS黑胡椒碎1/2茶匙
KOS特級胡椒粉1/2茶匙
KOS指天椒乾數隻
幼鹽1茶匙
砂糖1/3茶匙


步驟：  

1)  燒熱油； 慢火把將蒜粒炸至金黃，

撈起吸乾油份備用（小心不要炸焦）

2) 杏鮑菇切成小件; 用水沖洗一會後吸乾表面水份 (沖水有助炸時不會太乾)

3) 下生粉撈勻; 使菇表面沾上一層薄粉

4) 燒熱油， 把杏鮑菇放進炸至金黃熟透; 

   *先慢火後轉大火迫出多餘油份

撈起瀝去油份

5) 易潔鑊燒熱1湯匙油； 把切開的KOS指天椒乾放進爆炒一會， 再下蔥粒兜炒

6) 把杏鮑菇回鑊， 下KOS特級胡椒粉、

KOS黑胡椒碎、

糖、幼鹽及金蒜粒兜炒均勻便可上碟食用。

＊一般煮杏鮑菇只要用布把菇表面抹淨便可烹調； 因這道菜要炸； 用水沖洗目的是使杏鮑菇稍微濕潤， 免炸後太乾; 順便清洗菇上的污垢。
*用較小的煲分數次炸有助省油。