乳鴿2食 - 滷水及氣炸 (簡易食譜)

乳鴿2食（滷水及氣炸）

               

乳鴿係家人至愛， 母親節當天做了兩食 --- 氣炸及滷水版； 兩個食法都美味無窮！

正宗炸乳鴿都需要用麥芽糖及醋水 "上皮"； 我今次懶到淨係掃少少老抽加色； 氣炸後皮脆美味, 效果媲美酒樓出品🥰； 簡易無倫啱曬我呢D懶人; 以後唔駛出街食喇😆😆！

Tips: 

**個別品牌氣炸鍋的熱度及容量不一； 製作時間可能有異！製作時請自行目測及微調。

**自製滷水簡單美味， 用剩儲存在冰格； 解凍便可再用， 仲會越煮越好味， 千祈唔好浪費呀！

食譜： 

急凍乳鴿4隻

滷汁材料：  (可按食材多少按比例調較份量)
老抽 160ml 
生抽100ml
水1200ml 
紹酒2湯匙 
八角4粒 
薑片4片
月桂葉數片
冰糖50克（按口味自行調較）

氣炸掃料： 
老抽小許

步驟： 

1/  把滷水料內所有材料放進大鍋中煮滾； 轉慢火煮10分鐘備用

2/  先把乳鴿外皮及內腔清洗乾淨; 燒熱一鍋水； 把乳鴿放進後關火浸1分鐘至外皮漲起

3/ 撈起沖凍水至冷卻備用

4/ 把乳鴿放進煮滾的滷水中； 立即轉慢火； 浸煮25分鐘（不用蓋上煲蓋; 中途翻動數次)

滷水乳鴿：  

5/ 滷水鴿熄火後浸在滷水中數小時至上色及入味; 食之前用蒸的方法翻熱

6/ 取一碗滷水； 用小煲煮至稍為濃稠後淋上煮熱的滷水汁便可

 氣炸乳鴿：   

7/ 把要炸的乳鴿撈起瀝乾滷汁； 如顏色不夠可在皮上掃上薄薄的老抽

8/ 吊起風乾至表面完全乾燥

9/  190度氣炸4分鐘(肚向上) ;   將鴿反轉

10/ 反轉後繼續氣炸約6分鐘至表面金黃香脆便完成; 點D淮鹽； 好味到手指都吮埋。 

**自製滷水簡單美味， 用剩儲存在冰格； 解凍便可再用， 仲會越煮越好味， 千祈唔好浪費呀！