2022年5月22日星期日

乳鴿2食 - 滷水及氣炸 (簡易食譜)

乳鴿2食(滷水及氣炸)

               



乳鴿係家人至愛, 母親節當天做了兩食 --- 氣炸滷水版; 兩個食法都美味無窮!
正宗炸乳鴿都需要用麥芽糖及醋水 "上皮"; 我今次懶到淨係掃少少老抽加色; 氣炸後皮脆美味, 效果媲美酒樓出品🥰; 簡易無倫啱曬我呢D懶人; 以後唔駛出街食喇😆😆!

Tips: 
**個別品牌氣炸鍋的熱度及容量不一; 製作時間可能有異!製作時請自行目測及微調。
**自製滷水簡單美味, 用剩儲存在冰格; 解凍便可再用, 仲會越煮越好味, 千祈唔好浪費呀!


食譜: 

急凍乳鴿4隻

滷汁材料:  (可按食材多少按比例調較份量)
老抽 160ml 
生抽100ml
水1200ml 
紹酒2湯匙 
八角4粒 
薑片4片
月桂葉數片
冰糖50克(按口味自行調較)


氣炸掃料: 
老抽小許


步驟: 

1/  把滷水料內所有材料放進大鍋中煮滾; 轉慢火煮10分鐘備用















2/  先把乳鴿外皮及內腔清洗乾淨; 燒熱一鍋水; 把乳鴿放進後關火浸1分鐘至外皮漲起
















3/ 撈起沖凍水至冷卻備用















4/ 把乳鴿放進煮滾的滷水中; 立即轉慢火; 浸煮25分鐘(不用蓋上煲蓋; 中途翻動數次)

滷水乳鴿  

5/ 滷水鴿熄火後浸在滷水中數小時至上色及入味; 食之前用蒸的方法翻熱

6/ 取一碗滷水; 用小煲煮至稍為濃稠後淋上煮熱的滷水汁便可

 氣炸乳鴿   

7/ 把要炸的乳鴿撈起瀝乾滷汁; 如顏色不夠可在皮上掃上薄薄的老抽















8/ 吊起風乾至表面完全乾燥















9/  190度氣炸4分鐘(肚向上) ;   將鴿反轉















10/ 反轉後繼續氣炸約6分鐘至表面金黃香脆便完成; 點D淮鹽; 好味到手指都吮埋。 


**自製滷水簡單美味, 用剩儲存在冰格; 解凍便可再用, 仲會越煮越好味, 千祈唔好浪費呀!













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