2018年7月23日星期一

荷香榨菜滑雞糯米飯 (食譜)

更多的食譜：www.facebook.com/owenmamaskitchen/

老公當值得仔仔同我, 屋企有包榨菜同埋半斤糯米，就近近地喺樓下街市買咗塊荷葉同半隻雞，整咗呢個滑雞榨菜糯米飯，簡單快捷，兩個人食剛剛好。

係啊, 又係雞啊，鬼叫我哋同雞有仇咩😂😂

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 糯米300克
- 雞半隻（斬件）
- 烏江榨菜1包
- 砂糖1/2茶匙
- 雞肉醃料：
- 蠔油1湯匙
- 生抽2茶匙
- 砂糖1茶匙
- 生粉1茶匙
- 油少許

1糯米先用水浸泡5小時
2榨菜開封用水沖淨瀝乾，再用1/2茶匙糖撈勻備用
3雞用醃料撈勻20分鐘
4將榨菜絲與雞件撈勻
5荷葉用暖水浸至柔軟後鋪在蒸籠上
6鋪在蒸籠上; 在荷葉上掃油
7鋪上糯米隔水蒸20分鐘，糯米粉8成熟
8在糯米上均勻地舖上雞件，大火蒸20分鐘至雞件及糯米飯熟透
9灑上芫茜蔥便可食用。

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2018年7月12日星期四

星期六去買餸，老公話好耐無食過豉油雞喎，睇返blog的紀錄，原來上次用全雞做豉油雞已經係10年前了，唔怪得知啦。當然無托手踭，立即買隻雞整比佢兩仔爺食，結果一隻雞三個人食都唔夠喉，淨係個豉油汁；都令我罕有哋添飯。

佢仲喺一個烹飪群組內得到480個Like添; 哈哈！
其實這道菜式只要有耐性; 跟食譜試下; 你都做得到㗎。

材料：

全雞一隻（約1000克）

滷水汁:

老抽80毫升
生抽30毫升
冰糖約50克
薑3片
清水300毫升

後下：
砂糖適量（最後調味）

**不同品牌醬料及個人口味不一，份量請自行微調。

步驟:

1/ 雞洗淨及徹底抹乾

2/ 斬去雞頸及雞腳 (雞煮熟雞髀肉會收縮，斬去雞腳時要在關節候留半吋位置，那雞熟後雞髀骨不會露出，會好看些。)

3/ 先燒熱小許油，將雞的外皮均勻地略煎至微黃（小心不要燒焦）

4/ 用廚紙吸去鑊內多餘油份

5/ 贊水及下滷水調味（砂糖除外）

6/ 煮滾後將滷水淋在雞上，略為上色後蓋上蓋慢火煮10分鐘; 中途開蓋將汁淋在雞上後再煮。

7/ 前，後，左，右各重複以上步驟煮10分鐘
(全雞共煮40分鐘)

（中途將雞稍為移動以免黏底，及要目測汁料蒸發程度，如需要添加小量水分）

8/ 用適量生抽及砂糖將滷水汁調至合適的鹹甜度及略為收汁

9/ 最後將雞撈起; 待15分鐘讓雞稍涼後斬件上碟，以滷水汁佐食

Tips: 雞要稍涼後才可斬件，否則肉會散開及皮肉分離，影響賣相。

2018年6月20日星期三

蟲草花雲耳蒸雞（簡易食譜）

這道中式家常菜，滿滿家的味道且實而不華; 幾下手勢就完成，值得推介。

材料：

新鮮蟲草花1碗
新鮮雲耳4兩
鷄半隻 + 雞翼2隻 (斬件)
薑數片

醃料：
蠔油2湯匙
生抽1湯匙
幼鹽1/4茶匙
砂糖1茶匙
生粉2茶匙 (後下)
油2茶匙（後下）

1) 雞洗淨瀝乾水分；加蠔油 / 生抽 / 幼鹽 / 砂糖撈勻; 再下生粉撈勻; 最後下油撈勻，醃30分鐘
2) 鮮雲耳及鮮蟲草花浸洗後瀝乾
3) 把雞及雲耳/ 蟲草花放大碟中撈勻舖平及放上薑片
4) 大火蒸15分鐘；取出及試汁料味道，如需要可按口味加點糖／鹽調味
5) 灑上蔥花便完成

Tips:
醃肉時先下調味；再下生粉包著味道，最後下油使肉更滑。

2018年6月7日星期四

香脆煎封馬友

聽過好多朋友仔話煎魚經常不夠香同甩皮甩骨；其實用易潔鑊煎出金黃香脆；完整無缺的魚其實不難；讓我同大家分享下我的小Tips.

更多我的食譜，請往： www.facebook.com/owenmamaskitchen

1）魚洗淨徹底抹乾; 用小許鹽醃1小時（可令魚肉有味及結實些）
2）必要徹底抹乾魚皮及肚（否則煎時會油花四淺）
3）要夠耐性；慢火燒，放進魚，魚肚開口一方向上；
4）先慢火將魚肉煎熟，轉中火；再把鑊傾側令油聚起，將魚半煎炸一面至金黃
5）將魚反轉，重複步驟（4）
6）反最後一次；再將鑊傾側，將魚浸再油最後轉大火迫出肉內多魚油份；便會煎出香脆的煎封魚。