弘Chirashi - 魚生二段丼

上星期睇電視見 Do Do介绍築地雙層魚生丼 (二段丼)流哂口水，我記得香港有得食， 就立即上網搵到呢間 "弘Chirashi"（灣仔）魚生飯價錢合理， 反而蟹飯就貴咗D。  食物 質素都唔差, 可以再去。

魚生二段丼 $158 - Good!

下層魚生飯， 仲有兩片加拿大海膽

松葉蟹二段丼 - $288 -  蟹肉不算太甜， 一般

如果D飯暖D會好D， 因拆蟹身肉撈飯， 上檯D飯係凍嘅， 所以我覺得徙咗。 

殼用蛋加豆腐蒸， 本應不錯， 但可能又要等拆蟹身肉撈飯時間， 所以又係凍嘅， 殺風景！

鹽燒青魚 $68 單點價,  - 賣相同味道都很好！

花雕糊椒炆豬手

因為要清理冰箱迎接新嘅凍肉，加上有朋友到訪， 惗住整味醉豬手。    但老公話凍冰冰最好熱食,  見屋企有八角同白胡椒粒， 就試下改一改，用現有嘅材料試下炆豬手，材料簡單但好味， 朋友們都話好鍾意啊。   
靈活處理食材同埋調味料嘅配搭，做出新口味菜式， 就係烹飪最有趣之處。


材料(8-10人份量): 

急凍豬手16件

八角5粒

白胡椒1湯匙或按喜好（用小布袋包著）

薑片數片

冰糖2小粒

花雕3/4碗

雞湯

步驟： 

-豬手出水15分鐘

-洗淨備用

-加入花雕酒，白胡椒粒，八角和薑片煮至大滾

-加入豬手， 再度滾起後蓋上鍋蓋，慢火煮約1小時

(我用LC煲，水份幾乎蓋過豬手便可)

 
***白胡椒用小布袋包著

肉眼扒晚餐

今日老公返工， 得我同Owen, 放工後又有kill time任務: 

1）Owen要求嘅前肉眼晚餐 (仲加多咗個罐頭忌廉磨菇湯)
2）老公指定嘅菜脯肉鬆煎蛋（聽日帶返工嘅飯盒）

老公買，我煮，Owen洗碗，各施其職，煮同食嘅都開心。

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煎牛扒方法： 

中火燒熱4湯匙油，先煎封牛扒的邊位，之後平放牛扒，每約30秒反一次，共反4-5次，煎至6至7成熟（煎的時間按牛扒厚度及個人喜歡的生熟度調節）。

牛扒離鑊，放在砧板上靜置5分鐘即成。

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梁九記肉眼真係平， 靚正， 成塊面咁大， 食到夠哂喉呀。 

豆卜粉絲珍寶蜆

上星期見到有珍寶蜆賣， 老闆仲話包無沙添， 十幾隻都係賣＄60， 就買多幾粒豆卜， 加埋粉絲， 超簡單美味 。  蜆肉大大粒， 真係完全無沙， 好鮮味呀。 

材料： 

珍寶蜆十多隻

豆卜（切半）

粉絲2札（浸軟）

雞湯適量

胡椒粉大量（可隨意）

蔥粒適量

1）珍寶蜆徹底洗淨， 瀝去水份備用

2）煮熱適量雞湯， 先將豆卜煮軟，隨意下些胡椒粉

3）下珍寶蜆和粉絲煮至蜆剛開口， 最後灑上蔥粒便可食用。 

鰹魚汁溫泉蛋

上星期忽然話想食溫泉蛋， 我就試下用電蒸爐做一次俾佢食， 做法非常簡單

1） 直接將從雪櫃取出嘅雞蛋放入凍水， 水要浸過雞蛋

2）放入電蒸爐， 70度煮29分鐘，

3）取出雞蛋略沖凍水

話咁易就做出靚靚溫泉蛋配日本鰹魚汁，係一個一百分嘅頭盤小食

**如果冇電蒸爐嘅話，用明火也可以， 做法，溫度，和時間都一樣（但系要不時留意水温，當溫度下降嘅時候就要開火，令溫度番去70度）

日式咖哩蛋包飯（蛋包飯製作圖解）

前幾日Owen仔放假接我放工一齊去買餸， 佢忽然間話想食咖喱蛋包飯，我話時間緊迫， 想食就一齊幫手整。  佢話ok我地就一齊買餸，一齊整蛋包飯餐，仲一齊洗碗， 兩母子難得的合拍呀。  呢一餐雖然唔係乜野貴重大餐， 但係真係回味無窮。

呢個係較傳統嘅蛋包飯， 要嚟配咖哩 或茄汁都一樣好味。   其實唔難整， 大家參考吓下面圖解就知點做㗎喇。




在20cm底徑易潔鑊上掃薄油， 下蛋汁（不用太厚）， 約1隻半蛋，輕搖鑊身令蛋汁均勻覆蓋鑊底

開慢火將蛋皮煎至8成熟 , ， 關火（其間可移動鑊令蛋皮均勻受熱）

將一碗飯倒扣在蛋皮中央， 用鑊剷將上方的蛋皮覆蓋飯團，


小心將飯團和蛋皮傾倒到碟上，

用廚紙覆蓋蛋皮和飯團， 將蛋皮邊收在飯團底， 再用手將蛋皮兩邊收緊捏成橢圓形 最後加配料和汁料， 便成為美味蛋包飯。


**隻手係Owen仔的， 佢都整到， 你地都可以。

香煎梅頭豬扒

梅頭豬扒無骨， 香滑又充滿油香， 只要用刀背略琢數下便可， 只醃咗2個鐘頭就超入味。

我用咗嚟配菜飯， 加埋糖心蛋， 簡單但美味的一餐。

急凍梅頭豬扒 6 件 (
老抽1/2湯匙
生抽3湯匙
砂糖1 1/2 湯匙
玫瑰露1湯匙
生粉3/4湯匙
油1湯匙 （後下）

1）梅頭豬扒解凍， 洗淨抹乾， 用刀背琢數下, 用較剪把邊位的脂肪剪斷 （否則煎時會卷起）

2）切成小件， 用醃料撈穫勻， 之後再下油撈勻醃2小時

3）易潔鑊下2湯匙油將豬扒煎熟及兩面微焦便可。

**6件扒要分兩次煎， 煎完第一批要清洗鑊再煎餘下的。

玫瑰鍋料理慶功

為慶祝玫瑰鍋料理加印第二版, 琴晚宴請之前幫我出書的出版社朋友，當日佢地嚟一味掛住影靚相，都無真正食過D菜式， 今次專登請佢地嚟坐定定食返餐慶功飯呀。

三位賓客加我家三口共6人， 準備咗8餸，1甜品.  除左剩翻少量咖喱， 其餘全部清曬， 都好厲害呀！
因為三位賓客當中有不食牛和蝦，蟹敏感， 就為佢地設計咗下面菜單。 佢地都好滿意， 飽到捧住個肚走阿。

菜單：
海膽三文魚子豆腐
素鵝
糯米釀雞翼
古法蒸紅魚
西蘭花鮮魷
青咖哩雞
青檸豬肉生菜包
娃娃菜肉絲炒年糕
甜品：  法式焦糖燉蛋

茄汁蝦碌

我呢個簡單版本只用茄汁同砂糖調味，可輕鬆地一鑊過炒出味味蝦碌, 蝦殼沾滿茄汁加埋爽甜蝦肉， 好味到連手指都吮埋呀。 

食譜：

大蝦 1.5斤

蒜頭 3粒（切粗粒）

茄汁 約1/3枝

砂糖 約1.5湯匙 (或適量)

花雕酒 1湯匙

-大蝦1.5斤去頭部尖角部份及蝦腳，挑去蝦腸，洗淨，抹乾，下少許生粉拌勻令蝦沾上一層薄粉。

-下5湯匙油用中火燒滾，爆蝦至8成熟，關火

-投入廚紙，用鑊剷幫助將多餘的油索去， 剩下約1湯匙油在鑊中便可。

-開中火下蒜粒爆香， 贊酒兜炒至蝦熟透

-最後下適量茄汁 （1.5斤蝦約1/3枝）和適量砂糖調至合自己的酸甜度，

-炒至乾身便可上碟啦。

*我只用茄汁加糖調味，很簡單。

*茄汁要沾滿每隻蝦為標準，最後才下糖調味。

*蒜粒不要太早下鑊，否則會燒焦。