香茅豬扒

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上次在家做了越式晚餐， 其中一味就係香茅煎豬扒，用急凍梅頭豬扒，

只雖略為鎚鬆（或用刀背也可）就已經夠鬆軟。 煎至微焦， 送飯一流的。 



材料： 
急凍半肥瘦梅頭肉 3片， 約330g

香茅2枝(拍扁切段，底部白色部份切碎)

魚露3茶匙

糖3茶匙

生抽2茶匙

老抽1 1/2茶匙

紹酒2茶匙




後下:

生粉2茶匙
油2茶匙




做法： 
1) 解凍抹乾， 每片略為錘鬆, 在邊位帶筋的位置輕輕剪開才醃， 否則豬扒煎時會卷起。
 
2) 將醃料混合（生粉/油 除外），試味， 將醃料與豬扒混合, 加入香茅段撈勻， 

用保鮮紙蓋好，最少醃2小時




3）拿起醃肉的香茅段,加入生粉撈匀, 最後下油撈勻 (生粉及油後下會令豬扒滑點。)


4)燒熱油慢火半煎到熟透及微焦才香口。



**醃料要帶點甜味, 煎好才會有焦糖化的甜味.  我習慣將醃汁調好, 試啱味先醃肉, 

咁就最安全.  




**鹹甜偏好口味很個人， 請按自己口味微調調味的份量。