香脆煎封黃花魚 (圖文食譜)

煎魚看似很家常的菜式，但如想做出酒樓般香脆的煎封魚就要有點技巧了。

如果你都想煎出金黃吸引； 連魚頭及魚鰭都卜卜脆嘅煎封魚;   只要跟住食譜做你都做得到！

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1) 黃花魚洗淨，抹乾

2) 用小許鹽抹勻在表面及肚內醃1小時。  

3）用易潔鑊， 油要浸到半邊魚高度，慢火燒熱油；下魚用半煎炸法。

4) 先用慢火將魚的一面煎至剛熟， 之後轉大

火將魚煎至香脆 （其間不用反魚）， 轉大火

後將鑊傾側， 令油流向魚頭及魚尾方向， 令

整條魚炸得均勻。 一會後用鑊剷幫忙視擦魚

的顏色， 如已夠焦香便可小心將魚反轉。

5）魚反轉後立即轉小火重覆步驟（4）

6）當魚的另一面焦香， 便可將魚最後反一次

（仍然用大火)， 目的是令量邊同時金黃香

  脆， 完成便可上碟。

Tip:  

1) 煎之前要徹底將魚抹乾，否則煎炸時油會彈出。 

2) 要煎出金黃香脆又完整不爛的魚， 緊記要有耐性， 不要經常反魚，否則用易將魚弄爛!