蟹肉茶碗蒸（食譜）

蟹肉茶碗蒸蛋

復活節同蛋分割不了； 就為大家介紹呢個呢個中／日Fusion版茶碗蒸； 日式滑滑蒸蛋上放上中式蟹肉琉璃芡非常美味。  今次用急凍罐裝蟹肉；不用花功夫拆蟹肉； 方便又鮮味呀！

蟹肉茶碗蒸 (3份）

蛋層：
蛋2隻（約100ml）
雞湯250ml
鰹魚汁1.5茶匙

面層：
急凍熟蟹肉隨意
雞湯120ml
生粉水適量


1) 先打散蛋; 加雞湯及鰹魚汁調勻

2) 過篩再倒入茶碗

3) 蓋上碗蓋， 中火蒸9分鐘至剛熟（水滾後計； 視乎容器大小微調）

4) 急凍熟蟹肉解凍及榨乾水份， 放在蒸熟的蛋上， 蓋上碗蓋多蒸1分鐘備用

5）將雞湯煮熱， 用適量生粉水推煮成流琉璃芡

6）打開碗蓋， 把適量琉璃芡淋在蟹肉上， 放上芫荽葉裝飾便完成。

**如無有蓋茶碗可用錫紙蓋面； 以防倒汗水滴在蛋面
**蒸的時間按容器大小/厚薄及爐具火力自行調節