比目魚西京燒（食譜及小貼士）

 

呢排晚餐多數用急凍食材， 好好利用都可以做出美味料理。 【西京燒】係我全家至愛， 但銀雪魚唔平； 今次用比目魚扒代替銀鱈魚，做咗呢個親民版。  做出嚟效果很好， 面層香甜微焦嘅西京麵豉加香滑魚肉，  呢個住家版日本料理你一定會愛上。 

材料:

比目魚5片

西京燒白麵豉醬150g

日本味啉50g

花雕酒1湯匙

砂糖60g

步驟

1/ 將西京燒醃醬材料調勻，待20分鐘至糖溶化

2/ 魚片解凍； 去清魚鱗  (可襯魚解凍途中進行去鱗， 因魚會較硬身， 較易處理)

3/ 洗淨;  徹底退冰後小心按出多餘水份

***魚肉很易散， 這步要用陰力小心哋如圖按出水份！

4/ 徹底抹乾水份

5/ 把比目魚片浸在西京燒醃內， 確保魚片每一部分都沾滿醃醬

6/ 用保鮮紙封好放進雪櫃最醃兩天

7/ 把魚拿出在室溫置1小時; 把魚塊上面多餘的醃醬抹去 

放再舖上噴了薄油牛油紙的焗盤上( 魚塊不用沾太多醃醬， 薄薄一層便可)

8/ 放入預熱220度的焗爐焗約12至14分鐘至魚微焦(時間按喜歡的焦度調節)

9/ 小心把魚片轉到碟上，在用日式沙律醬拌食。

貼士： 

個別爐溫及魚片的厚薄不一， 焗製至10分鐘左右請目測金黃度一次； 再調節往下的烹調時間。