梅菜煮五花腩 (家肥屋潤)

梅菜炆五花腩

今日年三十； 每年團年都有一味預意家肥屋潤既傳統菜式。  之前整過扣肉同圓蹄； 今年我做了【梅菜炆五花腩】，炆煮後豬皮Q彈肉軟腍嘅五花腩肉配盡吸肉汁精華嘅香甜梅菜粒， 美味無比！

Owenmama 喺度同大家拜個早年； 祝大家牛年家肥屋潤、 生財有道、甜甜蜜蜜、幸福平安！

材料： 

五花腩肉400克

薑2片

梅菜兩棵（鹹、甜各一棵）

砂糖3茶匙

花雕酒1湯匙

調味料

老抽1湯匙

生抽1湯匙

冰糖10克

步驟： 

1/豬腩肉用滾水煮五分鐘，取出浸冷水至冷卻後切件備用

（不用把豬肉煮熟； 目的是讓豬皮收縮； 完成後會美觀些）

2/梅菜沖洗乾淨，用淡鹽水浸泡半小時; 搾乾水份後切粒備用

（梅菜葉中可能會有小量細沙； 必須要沖洗乾淨）

3/燒熱鑊（不用下油）下梅菜粒炒至乾身（梅菜要炒乾才香）

4/ 下油3茶匙砂糖兜炒均勻

6/下豬腩肉了與餘下的梅菜兜炒約1分鐘

7/贊花雕酒兜炒至香味散發

8/下水份（蓋過所有材料），下調味料、薑片及冰糖

9/ 滾起後蓋上煲蓋慢火炆煮一小時

10/ 立即熄火焗15分鐘（不要打開鑊蓋），完成後檢測鑊中水分，如不就要補充些

11/ 再度滾起之後蓋上鑊蓋炆煮30分鐘

12/立即熄火焗15分鐘（不要打開鑊蓋），檢測豬腩肉的軟腍度，如足夠便可以砂糖及生抽作最後調味，完成後便可上碟

*如步驟12後腩肉仍未夠軟腍，可重複炆、焗步驟，直至合適的軟腍度便可。