芥蘭苗炒牛柳片 (食譜)

芥蘭苗炒牛柳片

超貼地又普通嘅菜式； 喺外面經常會點； 但屋企火力同食店無得fight，點樣可以用普通爐具煮得好味有小小技巧。用牛柳夠滑又易操作； 剛熟都唔韌；   今次除咗薑片仲加入薑粒炒； 夠哂薑；超好味呀！ 睇吓食譜就知點整好喇。 

**牛柳喺樓上店買； 急凍貨必需原條買； 店主幫我切成數份放冰廂隨時可食到。

材料

芥蘭苗10両 （浸洗後瀝乾； 切段）

牛柳約250克

薑片數片

薑粒1茶匙

蒜蓉1/2茶匙

花雕小許

醃料： 

蠔油 1茶匙

生抽1茶匙

砂糖3/4茶匙

生粉1茶匙+水1湯匙 (調勻）

油1茶匙後下

芡汁： 

蠔油 1茶匙

生抽1茶匙

砂糖3/4茶匙

生粉3/4茶匙

水2茶匙

1/  牛柳加蠔油／生抽糖撈勻

     

2/ 加入生粉水用手抓勻;    最後加生油撈勻醃30分鐘

3/ 芥蘭苗浸洗後瀝乾； 切段

    燒熱一鍋水， 加糖、鹽、油及薑片； 下芥蘭段灼至半熟

4/ 撈起瀝乾備用

5/ 牛柳片炒至9成熟起鑊備用

6/ 燒熱油下蒜蓉及薑粒爆香； 下芥蘭苗爆炒一會； 贊花雕打勾兜炒至芥蘭苗將熟

7/ 牛柳回鑊爆一會至芥蘭剛熟； 

8/ 下芡汁兜炒均勻便可上碟。