霸王蔥油手撕雞 (食譜)

🐥係我和家人最愛嘅食材； 真係食極都唔厭💕💕

今次蒸熟手撕再淋霸王蔥油汁； 炒香咗嘅料頭超惹味；加埋滑滑雞肉同爽口芽菜, yummy! 兩父子係咁夾霸王蔥油料； 話要嚟撈飯一流喎; 雞肉竟然變咗配角😂😂 ！

霸王蔥油手撕雞

材料： 
雞半隻
芽菜半斤

雞醃料： 
幼鹽1/2茶匙
花雕酒2茶匙

霸王蔥油： 

蔥粒半碗
乾蔥4粒（切片）
蒜頭4粒（切粒）
油3湯匙
生抽3湯匙
砂糖1湯匙（或按口味調較）

1) 雞洗淨抹乾， 用1/2茶匙幼鹽塗抹均勻 

2) 用保鮮紙蓋好最少醃2小時至入味

3) 燒滾水， 放進雞蓋上蓋蒸25分鐘至熟透

4) 取出待稍涼後； 手撕成絲  (我把皮棄掉； 這個可按個人喜好）

5) 燒熱一鍋水； 小許油及鹽煮至滾起； 下芽菜煮約1分鐘； 撈起瀝乾放碟上； 同時放上雞絲

6) 將3匙油燒熱； 下蒜粒及乾蔥片慢火炸至香味散發（小心不要爆焦）

7) 熄火後倒進蔥粒； 贊進生抽及糖快手兜勻

8) 將蔥粒及適量香蔥油淋在雞肉上便完成

小貼士： 
*熄火後立即下蔥粒， 用油的餘溫把蔥粒迫熟； 可令蔥粒保持口感及翠綠。

*不同品牌調味料鹹度不一； 請自行試味調較份量

*芽菜不宜煮太耐； 否則會失去爽脆口感