鹹魚蓉煎肉餅（食譜）

鹹魚蓉煎肉餅

平時蒸親鹹魚Owen都話好臭；  但如果蒸嚟整煎肉餅佢就拍爛手掌！     Owen同老公至愛嘅菜式； 每次整呢個餸都要煮重佢兩個米， 堪稱白飯殺手！

食材:

半肥瘦豬絞肉350g
鹹魚1小件（拆出30克肉）
馬蹄5粒
蛋白1/2隻 
萬歲芥花籽油1茶匙 
 
醃料: 
老抽1.5茶匙
生抽1茶匙
砂糖2茶匙
薑蓉1/2湯匙

步驟: 

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  鹹魚先蒸10分鐘，待稍涼後用叉把肉搓成蓉 (需30克肉)
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  馬蹄洗淨去皮，放在膠袋內， 用麵棒或刀拍碎, 略琢成小粒
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  將調味料、薑蓉加入豬肉內，順同一方向拌勻
• Tips: *薑蓉的角色很重要， 有助去腥及提升肉餅香味， 一定要加呀!
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  加入鹹魚肉拌勻
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  再加入馬蹄粒混合
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  加入蛋白徹底拌勻
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  (蛋白較黏， 用手抓法較易混合均勻)
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   最後加入1茶匙萬歲芥花籽油攪拌均勻
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    手沾少許水，將豬肉搓成小球
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  將2湯匙萬歲芥花籽油倒在易潔鑊中； 用掃將油均勻塗抹在鑊上;  同時在鑊剷底部也掃些油備用
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  將肉球排在鑊中；用掃了油的鑊剷壓成餅狀
• ***** **Tips: （排好所有肉餅才開火; 這方法有助所有肉餅熟的時間相約)
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  開中火將肉餅煎底面約3分鐘至底面金黃
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  反轉再煎另一面至熟透及金黃即成。

 

TIPS:
*薑蓉的角色很重要， 有助去腥及提升肉餅香味
*手沾水後製作肉球可令肉不黏手
*先把肉餅排好在鑊中才開火煎; 這方法有助所有肉餅煎製時間相約； 較易控制。