蜜香鎮江骨（食譜）

蜜香鎮江骨（食譜）

聽日Owenmama同老公✈️✈️去泰國展開30週年珍珠婚8日之旅。 三年無出過門，有點未出發先興奮呀！

屋企剛維修完水管攪咗成個星期； 琴日先可以用廚房。 立即做咗老公同仔仔最愛嘅蜜香鎮江骨；酸酸甜甜好開胃呀！ 老公同Owen仔食到連手指都吮埋😋😋！

煮埋呢餐；要求12月返港再同大家談煮說食喇！

食譜:  
 

• • 食材
  • 急凍一字排骨（約15條）1000克
• • 醃料
  • 生抽2湯匙
  • 糖2茶匙
  • 紹酒2湯匙
  • 生粉（後下）1/2湯匙
• • 汁料
  • 鎮江醋130ml
  • 片糖1片
  • 蜜糖2湯匙
  • 生抽3湯匙
  • 老抽1湯匙
  • 紹酒2湯匙
  • 水（將近過排骨便可）適量

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  1排骨洗淨瀝乾，用醃料醃至1小時 **宜選用帶肥的急凍一字排骨
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  2排骨到去多餘的醃汁 ，下1/2湯匙生粉撈匀*****臨煎煮前才撈生粉有包裹骨的作用， 有助鎖緊肉汁。****
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  3易潔鑊燒熱適量油，下排骨煎至四面金黃微焦
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  4撈起瀝去油份 
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  5調味汁料加適量水煮滾，下排骨 （汁料幾乎蓋過排骨便可； 如水不夠可添加小許）
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  6滾起后再轉最慢火炆約40分鐘
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  7中途可開蓋翻炒一次， 同時一次查察水份； 如太乾時稍為添加。
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  840分鐘後開蓋作最後加入蜜糖，試啱酸甜味後大火煮至收汁便完成。

TIPS 

(1)此菜式宜選用帶較多脂肪的急凍一字排骨； 我試過用鮮骨做；但肉的效果反而更「粗糙」。
(2)臨煎煮前才撈生粉有包裹骨的作用， 有助鎖緊肉汁。
(3)不同品牌調味料濃淡及個人對酸／甜的喜好不一；要自行調節。