Owenmama's Kitchen

2016年11月10日星期四

鮮奶燉蛋白

天氣開始涼同乾燥，呢個簡單甜品，白白滑滑又滋潤，啱哂呢種天食，仲冷熱食都一樣好味。

(3人份量）

奶500ml
蛋白4隻
砂糖2.5湯匙（按個人喜好加減）

1）奶加糖慢火煮溶，不要煮滾奶，糖溶化便可, (如奶液大熱則整煲座冷水降溫)
2）蛋白用叉略為打散，加入奶，邊加邊用叉攪勻
3）蛋白和奶打勻後過篩，倒入碗內
4）放入蒸爐90度蒸15分鐘或至蛋熟透便可
（如無蒸爐，用保鮮紙蓋著用明火，中火蒸12分鐘或至蛋白熟透便可）

*蒸的時間請按容器大小／深淺自行調節。
*蒸蛋忌用猛火，蛋會易蒸老，老了會起蜂巢狀影響賣相。

2016年11月8日星期二

京都骨

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我很愛酸甜開胃菜式，今次用咗梅頭豬扒做咗呢個京都骨，啖啖肉，加埋大量我最愛嘅洋蔥，啱哂我口胃呀。

材料：
梅頭豬扒500g
洋蔥1個切絲

醃料：
生抽2湯匙
糖3/4湯匙
酒3/4湯匙
粉1茶匙
油1/2湯匙 (後下)

汁料：
茄汁5湯匙
老抽1/2茶匙
水2湯匙
醋1湯匙
片糖1/4片 (敲碎)

梅頭半肥瘦豬扒用鬆肉鎚鎚鬆,預先將汁料調勻; 洋蔥切粗絲

豬扒切成小塊，用醃料撈勻醃最少半小時備用 (把所有醃料和豬扒混合,最後才下油再撈勻)

易潔鑊燒熱適量油，將豬扒煎熟，起鑊

另外燒熱1湯匙油，下洋蔥慢火爆香，

下汁料煮至片糖溶化（片糖要事先敲得很碎，否則很久才溶，洋蔥會過熟），試味，可下茄汁或砂糖調至合適的甜酸度

豬扒回鑊，下適量生粉水埋薄芡便可上碟

2016年11月4日星期五

香菇肉末大碗飯

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香菇肉末大碗飯 - 再來簡單的一人餐，一次過煮多一份作為第二日返工的外帶午餐盒, 香菇肉末很下飯，再配埋熟蛋加菜粒，簡單, 有營又好味。

香菇肉末大碗飯
冬菇3隻
豬絞肉250g
乾蔥3粒
熟菜粒適量（種類隨意）
烚蛋1隻（可免）

豬絞肉醃料：
生抽1湯匙
糖1/2湯匙

調味汁料：
生抽1 1/2湯匙
老抽1/2湯匙
蠔油1 1/2湯匙
糖1/2湯匙
水5湯匙
生粉水適量（後下）

1) 準備：香菇浸軟，搾乾切粒備用／紅蔥頭切粒／肉末用醃料醃10分鐘／汁料預先調勻，試啱味後備用。

2) 易潔鑊慢火燒熱1湯匙油，下紅蔥頭粒爆香至半透明狀

3) 同時下菇粒及肉末，轉用爆炒至肉末熟透

4) 下汁料兜炒至滾

5) 最後下適量生粉水埋芡，配上菜粒及烚蛋，便成為美味的大碗飯。

2016年10月26日星期三

綠茶紅豆布丁(魚膠粉版本)

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呢個布丁香濃甜美，今次做咗用魚膠粉嘅版本，有興趣嘅朋友快D試下啦。

食材（5-6人） 30分鐘內

- 食材
- 綠茶粉2.5湯匙
- 熱水50ml
- 奶200ml
- 淡忌廉250ml
- 糖50g (隨喜好加減)
- 魚膠粉3茶匙（量匙）
- 水3湯匙
- 現成紅豆蓉適量

1膠加水混合，隔熱水咗溶成魚膠溶液
2奶加綠茶溶液加糖混合，最慢火煮熱，煮至糖完全溶化, 離火, 再加入淡忌廉。試味，***此時可隨喜好加入糖至適合自己口味。
3加入魚膠溶液, （邊加邊慢慢攪拌）
4將煲座再冷水上2分鐘稍為降溫
5將液體過篩(用魚湯袋，可幚助隔去部分茶楂）倒進溶器，待冷卻後放入雪櫃，雪至凝固。在上面加上紅豆蓉，便完成。

2016年10月23日星期日

XO醬露筍炒雞柳

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今日又係一人晚餐，琴晚去買定餸今晚煮，＄7一札露筍加件去皮雞扒，十幾蚊就夠我晚餐同聽日午餐餐盒，簡單，經濟又好味。

食譜:
去皮雞扒1片
鹽1/3茶匙
露筍8條
蒜頭2粒切片
XO醬2茶匙（壓去油份）

調味：
生抽2.5茶匙
糖1茶匙
生粉水適量

1) 雞扒解凍去皮切成小塊，用鹽抹勻醃半小時（我早一夜醃定）
2) 露筍洗淨，切去腳步較老的部分，再切段備用。
3) 易潔鑊燒熱小許油，爆香蒜片
4) 下雞肉炒至7成熟
5) 下露荀兜炒至雞肉熟透
6) 下XO醬及汁料兜勻
7) 試味，最後下適量生粉水埋薄芡便完成。