我最愛廣東雲吞， 7分蝦肉， 三分豬肉， 一口一粒， 加上用上個月去大澳買嘅大地魚粉， 街市新鮮即剝赤米蝦， 同簡單調味， 全無味精， 無難度做出雲吞麵店風味.
廣東雲吞皮約20多張
新鮮赤米蝦肉300g
豬絞肉100g (帶小許肥的)
大地魚粉1湯匙
白砂糖1/4茶匙
鹽1/2茶匙
胡椒粉適量
麻油1/2茶匙
湯底:
雞湯500ml
大地魚粉1茶匙
韮黃/蔥花適量
新鮮去殼赤米蝦仁用水沖洗數約1分鐘，
一面沖一面用手搓擦止呈透明。
除去蝦腸， 再用廚紙徹底索乾備用
蝦仁,絞肉放大碗內加入調味料， 用手順一方向攪勻至有膠性
將適量餡料方在雲吞皮中央， 用手脂將雲吞皮接合成雲吞 （沒有特別技巧， 除意便可）
清水煮沸， 下雲吞煮至浮起， 再15秒左右便可放在湯中， 灑上蔥花及韭黃段便可食用。
湯底： 500ml雞湯加1茶匙大地魚粉慢火煮滾， 用隔油網網去大地魚粉楂便可。
沒有留言:
發佈留言