翠塘豆腐

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多年前在酒樓食過呢個菜式，回家當然要試做個家常版啦。  雖然叫豆腐， 但其實同佢同腐毫無關係， 可能係將蛋蒸到如豆腐一般滑，所以就叫呢個名。  配料酒樓用蝦同帶子， 我就改用咗蟹柳絲同菜粒， 再用上湯打個琉璃芡， 呢個買相精美但很家常的版本就完成了。

滑蛋底：

雞蛋四隻（約共200毫升蛋液）

雞湯300毫升

芡汁：

菜心粒3湯匙

蟹柳5條

雞湯250毫升

生粉水適量

1) 雞蛋打散， 加入1.5倍分量的雞湯（或清水加小許鹽）充分攪拌

2) 將蛋液過篩在深碟內， 放入蒸爐90度蒸12分鐘（如無蒸爐， 可蓋上保鮮紙或錫紙， 明火

 用明火用中火蒸10分鐘）

3) 準備芡汁;  將雞湯煮滾， 加入菜粒煮一會及蟹柳絲， 菜粒剛熟時， 下生粉水埋成玻璃芡

4)  將芡汁淋在蛋上便完成。

Tips: 

**蛋液：雞湯或水的比例為 1:1.5 （例： 100毫升蛋 : 150毫升雞湯 ;  可用此比例加／減蒸蛋份量）

**蒸的時間會因容器深淺／質料有所改變。