蜜香鎮江骨（食譜）

老公點菜話好耐無食過鎮江骨； 見屋企有蜜糖， 今次就加咗D調味。 結果唔單令香甜些; 個芡汁更更光亮； 真正色、香、味全呀！


睇食譜前往先和大家分享些貼士： 

1)此菜式宜選用帶肥的急凍一字排骨； 我試過用鮮骨做；但肉的效果較「粗糙」。 
(2)臨煎煮前才撈生粉有包裹骨的作用， 有助鎖緊肉汁。 
(3)不同品牌調味料濃淡及個人對酸／甜的喜好不一；要自行調節。

蜜香鎮江骨（食譜）

材料:

急凍一字排骨1100克（約17條）

汁料：
鎮江醋 130ml
片糖1片
蜜糖2湯匙 
生抽3湯匙
老抽1湯匙
紹酒2湯匙
水適量（將近過排骨便可）

醃料：
生抽2湯匙
糖2茶匙
紹酒2湯匙
生粉1湯匙（後下）

1）排骨洗淨瀝乾，用醃料醃至1小時

**宜選用帶肥的急凍一字排骨

2）排骨到去多餘的醃汁 ，下1湯匙生粉撈匀

3）易潔鑊燒熱適量油，下排骨煎至四面金黃微焦； 

撈起瀝去油份
**臨煎煮前才撈生粉有包裹骨的作用， 有助鎖緊肉汁。

4）調味汁料加適量水煮滾，下排骨
（汁料幾乎蓋過排骨便可； 如水不夠可添加小許）

5）滾起后再轉最慢火炆約40分鐘，

5b) 中途可開蓋翻炒一次， 同時一次查察水份； 如太乾時稍為添加。 

6) 40分鐘後開蓋作最後加入蜜糖，試啱酸甜味後大火煮至收汁便完成。