家常煎釀豆腐 (完整圖文食譜)

老公愛豆腐； 仔仔就無肉不歡。  呢個【家常煎釀豆腐】就win win雙贏啦！ 用萬歲芥花籽油煎香釀咗豬肉的豆腐惹味芳香又滑漏； 仲唔駛怕壞膽固醇超標;  再加上無味精芡汁， 有營養又送得飯㗎！

**想知點釀肉 + 煎出完美不掉餡煎釀豆腐技巧；睇吓食譜啦。

原整圖文食譜：   

 

材料：

硬豆腐2盒

豬絞肉100克

萬歲芥花籽油適量

豬肉醃料：

生抽2茶匙

砂糖1/2茶匙

生粉1/2茶匙

汁料：

蠔油1 湯匙

老抽1茶匙

生抽1 1/2茶匙

砂糖 1/2茶匙

水120毫升

生粉水適量

步驟： 

1/   豬絞肉加入醃料， 順同一方向攪拌至起膠性備用

2/   硬豆腐脫盒後放雪櫃1小時； 讓豆腐內的水份流出;  切成大小、厚薄相約的小塊

3/   在豆腐面用小匙挖一小洞;  在洞內灑上薄薄的生粉

 

4/   釀入適量豬肉

 

5) 在肉上掃上小許萬歲芥花籽油（有助添香及煎時不易黏底）; 放在舖 了廚紙的碟上備用

6/   把汁料調勻

7/   將2湯匙萬歲芥花籽油倒進易潔鑊（不用開火）; 排上豆腐塊（肉面向下）

8/   開慢火; 油熱後煎約2分鐘， 轉為中火將豆腐煎至金黃;  小心將豆腐反轉繼續煎2分鐘

10/ 用廚紙吸去鑊上部份油份

11/ 加進汁料

12/ 煮滾後蓋上鑊蓋慢火蓋煮4分鐘

13/ 把豆腐上碟; 芡汁留鑊中

14/ 轉中火將汁料(預先調勻)及試味煮滾及試味， 最後下適量生粉水

15/ 將汁料推煮成薄芡淋在豆腐上便完成。

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