Owenmama's Kitchen: 花椒辣酒煮花螺 (youtube + 文字食譜)

2020年7月11日星期六

經過街市見有花螺賣；佢同辣椒、香料最夾；加上熱天食D香辣食物有去濕；就用咗KOS辣椒乾、花椒粒咗做咗呢個辣酒煮花螺。麻辣加酒香無得輸；簡單做法做出酒樓味道，你哋都試吓啦。

辣酒煮花螺示範短片：

辣酒煮花螺 - 文字食譜:

材料：

花螺1斤

香料及配料：

KOS花椒粒 2湯匙

KOS辣椒乾 8隻

芫茜頭5棵

蒜4粒（切片）

*可按口味添加辣椒乾; 或加進鮮指天椒粒

調味料：

柱侯醬1湯匙

豆瓣醬1.5湯匙

蠔油1湯匙

生抽1湯匙

砂糖1湯匙

酒及湯料：

水100毫升

花雕200毫升

玫瑰露2湯匙（後下）

1/ 花螺放鹽水中浸15分鐘; 花螺會吐出些污

2/ 倒去鹽水，沖洗後放大碗中

3/ 下1茶匙幼鹽；用手不停搓抓將花螺殼上的潺去掉

（此步驟要重複2次）；之後沖洗乾淨及瀝乾備用。

4/ 燒滾一鍋水，放進花螺煮1分鐘後撈起（有助去掉餘下的污物）

5/ 在KOS辣椒乾的背部垂直劏開；取出辣椒籽留烹調用

*辣椒籽令湯汁香辣味更突出

6/ 慢火燒熱鑊；下KOS花椒粒及KOS辣椒乾及籽；白鑊烘炒至香味散發；

7/ 下2湯匙油；炸香花椒粒及辣椒乾成麻香花椒油; 撈起花椒粒及辣椒乾備用

*全程用慢火，不要炸焦

8/ 下蒜片及芫茜頭爆香

9/ 下豆辦醬及柱侯醬炒香

10/贊進水份及花雕酒，再下蠔油、生抽及砂糖調味

11/花螺回鑊；轉中火煮至滾起後蓋上蓋煮3分鐘

12/試味及作最後調味便可盛在煲仔內

13/ 放上炸香了的KOS花椒粒及辣椒乾添香及裝飾

14/ 最後淋上玫瑰露酒，便可襯熱享用

2020年7月11日星期六