比目魚西京燒 (食譜)

幾日先去一次街市；而且越來越少魚檔開門； 所以呢排都少機會食鮮魚。 呢批比目魚係數星期前係數字屋買幾存貨； 最近再想買都無貨喇。  而家晚晚自己煮； 9成凍肉菜式， 同大家分享點用急凍食材做菜； 希望啱大家口味。 

https://owenmama730.blogspot.com/2022/03/blog-post.html

材料:
比目魚5片
西京燒白麵豉醬150g
日本味啉50g
花雕酒1湯匙
砂糖50g

步驟: 

1/ 將西京燒醃醬材料調勻，待20分鐘至糖溶化

2/ 魚片解凍； 去清魚鱗  (可襯魚解凍途中進行去鱗， 因魚會較硬身， 較易處理)

3/ 洗淨;  徹底退冰後小心按出多餘水份;   徹底抹乾水份

***魚肉很易散， 這步要用陰力; 小心！

4/ 把比目魚片浸在西京燒醃內， 確保魚片每一部分都沾滿醃醬

5/ 用保鮮紙封好放進雪櫃最醃兩天

6/ 把魚拿出在室溫置1小時; 把魚塊上面多餘的醃醬抹去； 放舖上噴了薄油牛油紙的焗盤上  

     

7/ 放入預熱220度的焗爐焗約12-15分鐘至魚微焦(時間按魚片的厚薄及喜歡的焦度調節)  

＊可在中途取出噴上薄薄的噴霧油； 魚肉會較亮麗

8/ 小心把魚片轉到碟上，在用日式沙律醬拌食。
（牛油紙上要噴點油； 否則會黏著）

貼士： 
＊個別爐溫及魚片的厚薄不一， 焗製至10分鐘左右請目測金黃度一次； 再調節往下的烹調時間。