自製紅燒乳鴿 (附流程)

似唔似樣呀!  老公同阿B大讚皮脆肉嫩。　又多一個宴客菜啦。

我不嬲都係乳鴿癡，出親酒樓食飯，必叫紅燒乳鴿，睇完Minicorgie的網頁，結合佢的做法再用自己的滷汁同煮食經驗，同o係麥芽糖水內加入白醋(呢個係其他網友的做法)，集各家之大成，決定要挑戰一下，結果係非常成功的。  在此再三鳴謝。

其實呢個菜並無乜難到，最緊要係天氣乾燥就最好，如果風乾唔夠，就唔脆架。

有一樣野好神奇，隻鴿明明煲完係白"sai sai"的，但係搽左糖醋水，風乾時會越來越深食，炸完真係會變得咁靚架和。 等我初時仲擔心炸完會唔夠顏色添。

1) 用花椒，八角，老抽，生抽，鹽，糖，玫瑰露，水開滷水汁 (呢個係我自己用開的滷汁，比網上搵到的食譜間單)。

 試味，要鹹d，因為乳鴿未醃過，無味架，要靠d滷汁比d味佢。 煲滾放已出水的乳

下次會試o下先用d鹽醃一個鐘先，可能會更入味)鴿，滾起後轉細火煲20分鍾。

2)跟住開麥芽糖水，一碗水加一湯匙麥芽糖，再加入3/4湯匙白醋。

 

3) 熄火把鴿撈起即沖水洗淨（刺穿眼部，免炸時爆），再掃上(2)，等幾個字再重複一次，然後風乾數小時。 

 (我一共風乾了7小時，琴日無乜風，其中兩小時用風煽狂吹)

 

4) 用大滾油(中火)把乳鴿炸至今金黃，臨撈起前轉太火炸一會(迫出多餘油份），撈起，瀝乾，攤１０分鐘便可切件，以淮鹽佐食。

稍為攤凍先斬件上檯.