雲石戚風蛋糕 (食譜 + 劃花 / 脫模示範 video)

 

朋友情緒低落，除左用說話開解,　甜食都可能令人開心一陣.　　星期日整左個簡單但好味的雲石戚風蛋糕，叫仔仔送去比朋友做下午茶，　幫佢哋打打氣.　　

呢個蛋糕口感輕軟,　濕潤要嚟送咖啡係一絕．　

雲石戚風蛋糕  - 7 吋中空模

材料 (1) :

蛋白5個

鹽小許

砂糖60g

材料 (2) :      

蛋黃3個

砂糖30g

鮮奶50g　（或水)

菜油50g

低筋麵粉70g   

泡打粉 2g    

材料 (3) :

可可粉 10g  + 15g熱水混合成漿備用

1)     材料(1) – 蛋白加小許鹽打至開始起泡, 再分3次加入砂糖, 打至軟滑尖鋒狀

2)     材料(2) – 把所有液體材料混合, 篩入粉類, 混合成麵糊

3)     分數次將蛋白霜加入麵糊, 要避免消泡, 輕力混合成為蛋糕槳, 

4)     將小許麵(約一小碗)與材料(3)混合成朱古力蛋糕槳

5)     將蛋糕倒槳入模內 (劃花技巧示範劃花技巧示範video), 放入預熱180度的焗爐焗約約25分鐘

6)     蛋糕槳倒進模中, 放入預熱至180度焗約30分鐘或至熟透.

**用長竹簽刺過蛋糕, 拔出時沒有蛋糕黏著, 蛋糕便熟透了.

7)     出爐後立即倒扣, 徹底冷卻後脫模便完成(脫模技巧示範video)

Demo Videos:

雲石紋劃花示範video

(脫模技巧示範video)