豆苗鮮蝦雲吞

打邊爐食剩的豆苗， 用嚟做雲吞， 美味又不浪費。


材料：

豆苗100克
碎豬肉100克
蝦仁250克
大地魚粉1湯匙
糖1/3茶匙
鹽1/2茶匙
生粉1/2茶匙
麻油， 胡椒粉小許

1) 豆苗用水著至半熟， 撈起搾乾水分再切碎備用

2) 蝦肉開背許腸用水喉水沖洗約1分鐘， 一面沖一面攪動， 至潔白為止; 再徹底吸乾水分備用

3) 將所有材料放大碗中， 加入調味料順同一方向攪至起膠性,放雪櫃30分鐘

4) 將適量餡料方在雲吞皮中央， 拿起四角， 再用手捏實便成雲吞用 (沒有特別技巧， 除意便可）

5) 清水煮沸， 下雲吞煮至浮起， 再15秒左右便可放在湯中， 灑上蔥花及韭黃段便可食用。 

湯底：  500ml雞湯加1茶匙大地魚粉慢火煮滾， 用隔油網網去大地魚粉渣便可。