花雕鹹雞脾菜飯

陳氏父子最愛菜飯，  今個星期已經係第二次做了， 今次配咗蒸鹹雞脾， 簡單卻美味，  為我慳返唔小功夫！  二人三脾， 只因老公出街都要柯打一份明天做外帶午餐, 證明佢真係好鐘意㗎。


鹹雞脾:

雞脾3隻
四季鹽焗雞粉1/2包
幼鹽1/2茶匙
花雕1湯匙 （後下）

1）雞脾洗淨抹乾， 用刀再雞脾底部骨邊界開

2）將鹽焗雞粉及鹽均勻塗抹在雞脾上醃最少4小時

3）蒸前5分鐘將花雕倒進撈勻

4）大火蒸25分鐘將雞脾蒸至熟透
5） 待雞略為攤涼便可斬件上碟。







菜飯:  (約4人份量)

材料：
小棠菜10両，切粒　
薑蓉1茶匙＋花雕3/4湯匙混合成薑汁酒
糖3/4茶匙
鹽1/2茶匙
珍珠米3杯 (亦可用其他米類）
雞湯2杯
清水1杯

1) 下小許油下菜粒兜炒一會，下薑汁酒，糖和鹽調味，炒至7-8成熟便要盛起

 隔去過多的水份備用

2) 米洗淨加水和雞湯（全用清水或全用雞湯亦可）

 3) 當飯煮至最後2分鐘，便可加入菜粒，快手拌勻，蓋起繼續煮至全熟。

**菜不要炒至熟透， 約7-8成熟便要離火， 否則加入飯內再焗便會過熟更黃。