乾蔥滑雞煲

我很喜歡吃炆煮後的乾蔥， 佢吸盡汁料同肉汁精華， 比主材料更好味， 今次實行重手D， 成個煲底都係乾蔥， 有佢送飯， 今晚又要煮重米喇。

雞半隻雞全翼2隻
乾蔥12粒
蒜5粒
薑數片

醃料：
生抽1.5湯匙
糖3/4湯匙

調味汁料：
磨豉醬1湯匙
蠔油3湯匙
生抽1湯匙
老抽1湯匙
冰糖1粒（半個乒乓球大小）
花雕酒2湯匙
辣椒粒（隨意）
唐芹段適量

1) 請雞販把雞斬件， 回家洗淨瀝乾； 加醃料撈勻醃半小時

2) 易潔鍋加油燒熱， 下乾蔥，薑片， 蒜粒爆香 （至表面微焦）

3)下雞件炒至雞肉表面變色， 贊酒炒至酒精揮發

4) 下水及調味汁料， 水量要幾乎蓋過材料
（水量請安鍋具的鎖水度自行調節）， 煮滾後蓋上鍋蓋慢火炆煮10分鐘

5) 開蓋， 轉為中大火收汁及最後調味， 灑上適量唐芹段及辣椒粒， 上蓋焗一會便可進食。