香草茄汁雞扒蛋蓋飯

 

老公的外帶午飯。 

香草茄汁雞扒蛋蓋飯

撐檯腳唔一定要食大餐，   做個精緻美味嘅雞扒蛋蓋飯， 配上用KOS混合香草做的茄蓉汁， 立時充滿日/意fusion風味， 你嘅另一半一定滿意。  

我的版本是將蛋包飯改一下,  蛋皮變成蓋被子般 （所以名為"蛋蓋飯"）， 碟邊露出的被子邊令飯的賣相更亮麗可愛。

食譜： 2人份量: 

雞扒1件250g（切成2小件）

醃料：

KOS黑胡椒碎適量  

生抽2茶匙

砂糖3/4茶匙

紹酒1茶匙

香草茄汁：

KOS混合香草1/4茶匙

茄蓉汁150克

砂糖3/4湯匙

茄汁3湯匙

水60ml

洋蔥碎1/3個

 

1) 雞扒加醃料撈勻; 最少醃兩小時

2) 取出雞扒， 抹去多餘醃汁煎至熟透及微焦

3) 飯用碗盛起， 倒扣在碟上

4) 將兩隻蛋打散， 用易潔鑊煎成蛋皮， 用鑊鏟弄至蛋皮邊位與鑊分離

5) 把蛋倒扣在飯上面， 蛋蓋飯完成備用

6) 易潔鍋燒熱少許油， 下洋蔥碎炒至半透明

7) 下水， 茄汁，糖調味及試味

8) 最後下加入KOS混合香草，煮滾便完成

9) 把汁淋上蛋蓋飯， 放上雞扒， 最後灑上少許KOS歐芹碎裝飾便完成。