久違了的美味 - 梅子炆鴨

 

今日做左梅子麵豉炆鴨，酸酸甜甜好開胃, 係老媽以前的拿手菜，因為花時間，媽媽年紀大無耐性煮，所以好多年冇整過，今次由我做，重溫返兒時食過的味道，第一次煮，老爸老媽都話好好味，夠香濃，又好懷舊，感覺很窩心! 

今次我用左兩種麵豉，因此淺色的有豆，味較淡，但係我鐘意個汁有d豆，會靚d，所以加埋佢，呢兩個醬o既組合好成功，結果個汁真係好得。

食譜：

材料： 急凍光鴨一隻 / 乾蔥約10粒 (橫切成厚片)

調味料 ：梅子4粒 （搾爛）/ 有豆麵醬1.5湯匙 (較淡口) / 黑麵醬2.5湯匙 (較濃味) / 老抽2湯匙（加色用）/ 冰糖約3大粒 (如乒乓球大小）(糖份請按個人口味調較)

鴨解凍，秣乾內外，用適量老抽搽勻鴨身，待20分鐘至上色。 

 

用意潔鑊下兩湯匙油，爆香乾蔥，下鴨，均勻地爆至金黃色。

 

 

 

爆完用廚紙將鑊內的油吸去 (我經常用呢個方法煎雞或三文魚，可以去左多餘油份)

 

加適量水蓋過半隻鴨(我用左約700ml)，使鴨胸向下，煮滾汁料，蓋上蓋，轉細火煮15分鐘,  反轉鴨炆25分鐘(呢個時候d汁會有好多鴨油，要用隔油網撈起，唔係炆好隻鴨會好油)，再反轉胸向下最後炆25分鐘。 (炆的時間也視乎鴨的大小調節)

炆好就係咁樣架喇。 　　

＊＊如鴨已淋但汁太多再開中火，將汁略收及作最後調味。  鴨上碟，稍為攤涼才斬件，大熱斬鴨肉會散的。