花膠扒豆苗

 

小型花膠-做法 ：(未發時約5吋長)

1) 花膠用清水浸過夜至呈白色(數小時）。　再用薑洋蔥水+花雕酒細火煮至10分鐘(時間視乎花膠厚薄，至圖#2型態 ）撈起，浸十分鐘冰水，用水浸著放入雪櫃普通格一夜 (老闆教的)。  

2) 花膠隔水後切件，先用雞湯慢火煮至花膠淋軟(雞湯份量不用太多，如圖#3便可)，倒去雞湯，加入適量即食鮑魚汁（我用了約半枝），加入鮑魚菇，再煮滾淋在菜上（可用生菜，豆苗或西蘭花）便可上檯

＊＊鮑汁我用美ｘ盞的，本身都杰杰地，不用埋芡，　
＊＊花膠汁較濃味不要緊，因淋在菜上會出水，汁會稍微變稀。

 #2

#3