自製荀尖蝦餃

 

  上星期日一家齊集去哥哥屋企晚飯， OWEN同爸爸合力做燒賣， 今次第二次已經好熟手， 我就玩新玩意， 試做難度較高的㗎餃。

蝦餃係跟彩蝶軒食譜，工序不難, 但原來要包得靚好難，初試做得麻麻地，要練多D至得.

一家人初次晚餐中食點心，感覺好特別， 不過一家聽到OWEN有份整，都好捧場， 大讚好味。  美中不足係蟹子無貨，令燒賣的賣相差左少少。

食譜來源:  彩蝶軒食譜

蝦饀料:

蝦仁 120g

荀粒小許

調味：

鹽 1／4茶匙

糖 1／2茶匙

雞粉1／2茶匙

麻油／ 胡椒粉各小許

- 蝦肉用鹽+生粉搓擦30秒，用水沖5分鐘至白色，切粒，徹底抹乾備用

- 蝦肉加入荀粒， 再加調味料順方向攪十數下，冷藏30分鐘

**原本食譜有馬蹄同金華火腿, 不過我無跟足.

皮料：

1） 澄麵 35g

2） 生粉120g

3） 滾水約90g

- 澄麵與小時許生粉混合，邊攪邊加入滾水 （我用KA），蒸氣小點時，加入餘下的生粉， 改用手搓成不黏手粉團。（有需要加粉或水調節）

- 將粉團切成小粒， 備用時用保鮮紙蓋好避免乾燥。

- 將小粉團桿成圓形薄片（越薄越好）， 包入餡料，摺成餃狀， 放入蒸籠， 猛火隔水蒸5分鐘，襯熱進食。