菜肉生煎包

 


自從上兩個星期執書櫃搵到本彩蝶軒食譜，呢排就愛上做中式包點，繼蝦餃同燒賣後，是日下午茶係生煎包子， 蒸好即煎，個底卜卜脆， 老公同仔仔一人食咗3個都話唔夠喉。 


流程不太覆雜，加上有今次用咗蒸爐40度低溫發酵，40分鐘就發好麵團， 慳咗好多時間。


皮料 (約8個2吋半小包子)：

麵粉250g
糖40g
發粉1/2茶匙 
乾酵母 1/2茶匙
水120g (大約)

餡料: 

椰菜 (小的1/3個)
免治豬肉 (100g)

-豬肉用鹽/糖/生抽/雞粉/麻油各小許調味.
-椰菜切絲, 用小許 油略為炒香, 起鑊攤涼, 切成幼粒與豬肉混合, 順同一方向攪十數下備用.


- 麵粉，糖， 發粉，乾酵毋拌勻， 邊攪邊加水， 至麵團成形， 改用手搓至滑身不黏手 (可能 
  天氣乾燥, 我搓的時候感覺麵團有D乾, 加左少少油落麵團)。
- 將麵團轉往掃了薄油的深碗中，用保鮮紙蓋好，發酵至倍大 （我用蒸爐40度發酵，30分鐘
  就OK）
- 將麵團搓成長條，分成8份，再桿成圓型薄皮
- 將適量餡料放在皮上， 慢慢捏合成包型
- 放入蒸籠猛火蒸8分鐘， 取出， 排在油鑊上將包底煎至脆, 襯熱食用. 

**最後剩下o既餡料我做左幾隻廣東雲吞, 無浪費呀.